Kenkey es un tipo de pan o bola de masa que sirve como plato básico en el país africano de Ghana. Está hecho de maíz molido que se ha dejado fermentar antes de ser cocido al vapor o hervido en una forma sólida final. El proceso real de hacer kenkey puede llevar mucho tiempo, pero todavía se realiza casi todos los días en ciertas áreas. Realmente hay dos tipos principales de kenkey, ambos nombrados por las culturas en Ghana que los cocinan regularmente. Ga kenkey es diferente de la versión Fanti, porque no se fermenta durante tanto tiempo y tradicionalmente se envuelve de manera diferente antes de cocinar al vapor.
El ingrediente básico en kenkey es el maíz. En la versión más auténtica de la receta, el maíz se saca de la mazorca y se sumerge en agua hasta que esté suave, generalmente durante la noche. El maíz blando luego se machaca en una masa espesa, a veces con yuca añadida. Un método más rápido y posiblemente más conveniente para hacer la masa es usar harina de maíz finamente molida mezclada con agua tibia hasta que apenas esté empapada.
La masa de maíz se coloca en un recipiente, se tapa y se deja reposar en un área cálida durante varios días. Durante este tiempo, las bacterias naturales en el aire hacen que el kenkey se fermente, cambiando el sabor básico del maíz. Un problema que debe evitarse durante la fermentación es permitir que el iniciador permanezca sentado durante demasiado tiempo, en cuyo caso se desarrollará un olor a podrido y la masa quedará inutilizable. La versión Fanti del plato requiere que repose desde unas pocas horas adicionales hasta casi un día más que Ga kenkey.
La masa fermentada se divide en dos mitades. La primera mitad se coloca en una olla de agua hirviendo y se agita hasta que se descompone, se cocina y se convierte en una sustancia espesa y pastosa. Luego se agrega la segunda mitad de la masa a la primera fuera de la sartén y se amasan hasta que la masa se endurece.
La masa terminada se envuelve antes de cocinarse. El tipo Ga de dumpling está envuelto en las hojas del maíz. La versión Fanti está envuelta en varias capas de hojas de plátano o plátano. Una vez envuelto, el kenkey generalmente se cuece al vapor durante varias horas hasta que esté listo, aunque también se puede hervir en agua. La comida se puede servir junto con muchos platos, pero a menudo se disfruta con salsas a base de pescado y tomate.