Krentenbrood, cuando se traduce del holandés, significa literalmente pan de grosella. Este pan densamente intenso y dulce contiene huevos, mantequilla, harina y muchas frutas secas, lo que lo convierte en un postre o merienda popular para los meses de invierno. Muchas familias holandesas sirven krentenbrood durante las vacaciones de invierno y se lo regalan mutuamente de la misma manera que muchos norteamericanos dan pastel de frutas. Aquellos que estén cansados de los pasteles de frutas tradicionales de las fiestas podrían probar este delicioso pan del norte de Europa.
La mayoría de las recetas de krentenbrood solo requieren grosellas o pasas, pero algunas incluyen una gran variedad de frutas secas, nueces y saborizantes. Los albaricoques secos son una variación común, al igual que las cerezas y los arándanos secos. Las fechas y los higos pueden incluirse en las recetas modernas, pero las recetas más antiguas generalmente no enumeran estas frutas porque son principalmente subtropicales. Los panaderos holandeses en siglos pasados probablemente no hubieran tenido acceso a ellos, por lo que aquellos que quieran hacer krentenbrood tradicional deberían atenerse a las frutas que pueden prosperar en el norte de Europa.
Otras variaciones incluyen el uso de nueces, almendras y avellanas. Estos ingredientes agregan textura y riqueza adicionales al pan, haciéndolo a menudo lo suficientemente denso como para comer como una comida ligera. La cáscara de limón y naranja confitada también se puede enumerar en algunas recetas, junto con la ralladura de cítricos frescos o el jugo de cítricos. Los cítricos pueden o no ser vistos como ingredientes tradicionales porque los primeros panaderos de krentenbrood pueden no haber tenido cítricos, pero estos frutos maduran durante los meses de invierno subtropicales. Cuando el comercio se volvió global, los panaderos holandeses pudieron haber almacenado algunas de estas frutas para su horneado festivo.
Una receta de krentenbrood generalmente comienza con aproximadamente 5 partes de harina, 2 partes de leche y 3 partes de grosellas o pasas. A algunos panaderos les gusta usar grosellas y pasas, agregando aproximadamente 2 partes de grosellas y 1 parte de pasas. Aquellos que usan cáscaras confitadas, nueces y otras frutas secas pueden agregarlas al gusto. Cuantas más adiciones contenga la masa, más densa será, pero los tiempos de horneado no deberían verse afectados. Luego viene 1 huevo y aproximadamente 3/16 partes de mantequilla derretida y azúcar. Muchos panaderos usan azúcar superfina, pero el azúcar común también funciona bien.
El panadero generalmente debe agregar un paquete de levadura a aproximadamente .25 parte de agua tibia y dejarlo reposar durante aproximadamente 10 minutos antes de agregarlo a la masa de krentenbrood. Cuando la masa se mezcla, debe elevarse durante unos 20 minutos antes de que el panadero la golpee y luego permita que vuelva a crecer. En este punto, el krentenbrood puede hornearse hasta que esté dorado y un palillo pegado en el centro salga limpio.