Los fideos Saimin son la estrella de saimin, un plato originario del estado estadounidense de Hawai. Estos fideos son a base de huevo y trigo, y se cocinan hasta obtener una textura suave. Algunas personas confunden los fideos ramen y los fideos saimin, ya que los fideos se ven muy similares y se usan en platos similares. Sin embargo, los fideos Saimin no son naturalmente arrugados como el ramen, sino que se vuelven arrugados a medida que se cocinan, y son más grandes y suaves que los fideos ramen tradicionales.
Estos fideos pueden ser redondeados o cuadrados, dependiendo del tipo de equipo utilizado para hacerlos. Se fabrican tradicionalmente largas y plegadas para la venta, y se pueden encontrar en forma fresca y seca. Los fideos saimin secos pueden ser extremadamente frágiles, lo cual es algo a tener en cuenta, y muchas personas prefieren trabajar con fideos frescos para obtener un mayor sabor y flexibilidad.
En el plato conocido como saimin, los fideos saimin se sirven en caldo dashi con guarniciones como huevos, cebollas verdes, diversas carnes en conserva y verduras. Este plato refleja la fusión cultural en Hawai, mezclando fideos de estilo chino con caldo japonés. El plato también incluye una variedad de ingredientes y puede estar influenciado por la cocina filipina u otras culturas prevalentes en Hawai.
Los hawaianos tratan los fideos saimin como un alimento que se puede comer a cualquier hora del día. También a menudo se considera un alimento reconfortante. Numerosos puestos de fideos y restaurantes en todo Hawái ofrecen saimin hecho con fideos frescos y otros ingredientes producidos localmente, y el saimin es un refrigerio común nocturno en las islas. Las personas también hacen saimin en casa, usando fideos frescos, secos o congelados y cualquier ingrediente que tengan en la casa.
Debido al huevo, los fideos saimin tradicionales no son adecuados para vegetarianos estrictos, y dado que el caldo a menudo es a base de mariscos o carne, es importante que los vegetarianos flexibles pregunten antes de meterlos en un tazón de saimin. Algunos ingredientes que se pueden incluir en el caldo además de los enumerados anteriormente son: rábanos, pescado seco, trozos de piña, Spam, brotes, cebollas Maui y hojuelas de algas. Saimin también se puede adornar con soya o salsa picante.
Fuera de Hawai, los fideos saimin pueden ser difíciles de encontrar, aunque como el plato del mismo nombre se ha extendido a algunas ciudades estadounidenses, están creciendo más fácilmente en algunas regiones. Las personas pueden hacer una aproximación cercana de saimin usando cualquier fideo de trigo blando a base de huevo disponible en los mercados asiáticos, cocinando los fideos en el caldo y agregando ingredientes al final para que tengan tiempo de calentarse mientras permanecen crujientes y sabrosos.