El bistec a la pimienta es un plato chino-estadounidense con tiras de bistec muy condimentadas con pimienta. Se cree que tiene su origen en la cocina de la provincia de Fujian en China, donde probablemente se hizo originalmente con carne de cerdo. Este plato se puede servir como aperitivo o plato principal con arroz o fideos o solo. Los restaurantes chino-estadounidenses a menudo tienen una versión de filete de pimienta en sus menús y este plato se puede preparar en casa con mucha facilidad. Además de consumirse caliente, se puede comer frío.
Este plato generalmente incluye tiras finas de filete salteadas con pimientos y sazonadas con pimienta, jengibre y salsa de soja. Se puede agregar maicena para espesar la salsa. Algunos cocineros agregan cebollas para un sabor adicional y el plato también puede incluir castañas de agua y otras adiciones. Se agrega mucha pimienta para hacer que el plato sea fuerte y picante y el plato puede incluir una mezcla de diferentes tipos de pimienta. El picante se puede aumentar agregando pimientos picantes, si lo desea.
La gente ha estado haciendo varias versiones de este plato en los Estados Unidos desde al menos la década de 1940. El condimento utilizado en el filete de pimienta tiende a ser más fuerte y pesado que el condimento en los platos tradicionales chinos. La comida china-estadounidense en general a menudo tiene sabores más audaces y agresivos, lo que refleja los gustos estadounidenses en la comida. La salsa también puede ser muy espesa, diseñada para ser absorbida por fideos o arroz que se sirve junto con el filete de pimienta.
Los cocineros interesados en hacer bistec a la pimienta en casa pueden usar una variedad de cortes de carne. Si el filete es difícil de cortar, ponerlo en el congelador durante varias horas para reafirmarlo antes de cortarlo puede ser útil. Los pimientos y otras inclusiones deben cortarse en rodajas de manera uniforme para que el plato se cocine de manera uniforme, y es aconsejable evitar sobrecargar el plato con verduras adicionales, para permitir que domine el sabor del filete.
Para cocinar bistec a la pimienta, los cocineros deben dorar la carne en la sartén antes de ponerla a un lado, escurrir la sartén y cocinar las verduras. A medida que las verduras se ablandan, la carne se puede volver a agregar a la sartén, junto con los condimentos. Se puede agregar pimienta al gusto y otras especias al gusto y si la salsa es demasiado delgada, se puede agregar almidón de maíz para espesarla según se desee. El filete de pimienta debe servirse caliente o refrigerado de inmediato para reducir el riesgo de atraer bacterias que se sabe que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.