Los moldes para magdalenas son moldes para hornear especialmente diseñados para hacer magdalenas, pequeños pasteles franceses con una forma clásica festoneada. Las sartenes también se pueden usar para hacer otros postres con forma pequeña, y aunque son un artículo especial, pueden ser bastante útiles. Muchas tiendas de suministros de cocina almacenan sartenes de magdalenas, a menudo con revestimientos antiadherentes para mayor comodidad.
Una bandeja de magdalena se parece a una bandeja para hornear con una serie de depresiones en forma de concha perforada. La masa para magdalenas se vierte en las depresiones, y durante el proceso de cocción se extenderá y se hinchará, creando un pastel distintivo en forma de concha. Las magdalenas a menudo están diseñadas para comerse como galletas, y se pueden encontrar en muchos tés y almuerzos formales. No es estrictamente necesario que tengan forma de concha, pero como esta forma es tradicional, es la forma más común para las magdalenas.
Se cree que las magdalenas se llamaron así por Madeleine Palmier, quien se dice que fue una excelente pastelera francesa. Palmier aparentemente desarrolló los pasteles pequeños, y la comida se hizo bastante popular. Los delicados pastelitos de mantequilla se popularizaron aún más en los escritos de Marcel Proust, un famoso autor francés.
La masa para magdalenas es esencialmente una masa de bizcocho. Como resultado, los pasteles pequeños pueden ser bastante tenaces. Por esta razón, la mayoría de los panaderos engrasan y enharinan sus moldes de magdalenas, para alentar que los pasteles se salgan una vez que se completa el proceso de cocción. Muchos panaderos también perfeccionan un golpe fuerte en el mostrador para liberar el agarre de las magdalenas en la sartén. Los utensilios de cocina modernos antiadherentes también se pueden usar para hacer sartenes de magdalena, aunque la masa puede adherirse de todos modos.
Al seleccionar sartenes de madeleine, busque sartenes resistentes que puedan resistir un uso difícil. Incluso las sartenes antiadherentes tendrán que golpearse para liberar las magdalenas, por lo que debería poder golpear la sartén con fuerza contra un mostrador sin abollarla ni distorsionarla. Algunas compañías también fabrican moldes de magdalenas de silicona, que son una solución novedosa para el problema de adherencia ya que se pueden voltear para liberar los pasteles. Sin embargo, las magdalenas pueden no desarrollar su corteza dorada crujiente perfecta cuando se hornean en silicona, por lo que debe decidir qué tan importante es esa corteza para usted. La sartén también debe ser fácil de lavar e idealmente apta para lavavajillas, ya que el chorro de alta potencia del lavavajillas puede penetrar profundamente en las vieiras de la sartén y eliminar los residuos que quedan de la cocción.