Quibebe es una sopa a base de calabaza moscada popular en Brasil. En su país natal, la sopa a menudo se sirve como un precursor de un plato más grande. La calabaza moscada es el ingrediente principal del quibebe y a menudo se agregan al plato acompañamientos sabrosos, como cebollas y pimientos.
A diferencia de muchas otras sopas de calabaza, el quibebe tiene una textura espesa, más como un puré y un eacutee que una sopa. El plato se originó en el noreste de Brasil, y como muchas recetas que han existido durante siglos, hay muchas variaciones en su preparación. Las familias brasileñas a menudo tienen recetas especializadas que se han transmitido de generación en generación. Quibebe siempre se sirve caliente.
La base de todo quibebe verdadero es la calabaza moscada. La calabaza se pela y se corta en cuadrados pequeños. Los cocineros presionados por el tiempo pueden optar por comprar calabaza moscada previamente picada en la sección de productos de la mayoría de las grandes tiendas de comestibles. La calabaza se hierve en una estufa en agua hasta que esté blanda. Se machaca a mano o se purga y se aplica en un procesador de alimentos para lograr una consistencia suave. La calabaza u otra calabaza de invierno se puede usar en lugar de la calabaza moscada.
Una vez que se ha preparado la calabaza, se agregan muchos otros aromas y especias. El ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta son especias comunes que se encuentran en el plato. Algunos prefieren un plato más picante y agregan chile rojo a la mezcla. Los tomates y el maíz también se encuentran a menudo en quibabe para darle al plato más verduras y variar su textura. Los ingredientes se combinan en una cacerola grande antes de servir, y se puede agregar un poco de líquido de reserva para diluir su consistencia.
La cocina brasileña a menudo varía según la región, dependiendo de la disponibilidad de cultivos en esa parte particular del país. La disponibilidad inmediata de la calabaza moscada en la parte noreste del país llevó a la popularidad del quibebe. Esta sección de Brasil disfruta de un clima tropical, lo que permite el crecimiento de muchas frutas y verduras diferentes. El sabor del plato está influenciado por los platos que se encuentran en África, al igual que muchos alimentos populares en la región noreste de Brasil.
Otros alimentos comunes que se encuentran en la región noreste de Brasil incluyen un plato tradicional de frijoles blancos y arroz, anacardos, mariscos y panes especiales. Muchas frutas se cultivan y comen en esta área, como el mango y la papaya. Los anacardos son un cultivo local y son una adición común a muchas recetas. Quibebe también se come a menudo en Argentina.