Kokoretsi es una comida tradicional del país del sudeste de Europa, Grecia, que consiste principalmente en despojos, o las entrañas y órganos internos, de corderos o cabras. El intestino es el elemento más común utilizado. Cocinar el plato también involucra las mollejas, un término culinario utilizado para la glándula timo y el páncreas de los animales, así como el corazón, los riñones y los pulmones. La receta de kokoretsi se originó cuando las personas comenzaron a sentir que no debían desperdiciar ninguna parte del animal cocinado durante la Pascua. Kokoretsi se clasifica como un plato de inicio.
Para hacer el plato, los órganos que comprenden el ingrediente principal de kokoretsi se lavan a fondo, especialmente los intestinos. Luego se cortan en trozos pequeños y se sazonan con sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y jugo de limones. Después de que las piezas se introducen en un pincho horizontal, se cubren con una fina membrana sucia del intestino, denominada grasa de calafateo. Este tipo de envoltura está destinada a mantener todas las piezas en su lugar.
Kokoretsi se prepara tradicionalmente sobre un pozo de carbón, aunque en los tiempos modernos los quemadores de gas y eléctricos son igual de comunes. Algunas personas prefieren agregar pimientos verdes picados y tomates entre las carnes ensartadas. Una vez que se completa el proceso de tostado, el kokoretsi se mantiene en un lugar cálido, generalmente una plancha, para servir.
Grecia no es el único lugar donde kokoretsi goza de gran popularidad. El plato también lo comen personas que viven en los Balcanes, una región que cubre el sudeste de Europa y comprende otros países como Albania, Bulgaria y Serbia. Kokoretsi también se identifica con Anatolia, la protuberancia más occidental de Asia Menor que consiste principalmente en Turquía.
El nombre de la comida, que es griego, en realidad proviene del término albanés kukurec. Los aromanos, que viven principalmente en los países regionales de los Balcanes, Grecia, Albania, Macedonia y Bulgaria, lo llaman kukuretsu. El pueblo turco lo llama kokorec, que se deriva del término griego.
En Grecia, kokoretsi está disponible durante todo el año, generalmente en pequeños restaurantes llamados tabernas. Se come tradicionalmente durante el domingo de Pascua. Algunas personas prefieren servirlo en un pan plano, adornado con tomates y especias. Es una costumbre popular en Turquía convertir el kokoretsi en un sándwich utilizando delgadas hogazas de pan francés llamadas baguettes, y en algunas ocasiones, se pueden servir pepinos o pimientos en vinagre con el plato.