Lazanki es un plato tradicional polaco que se cree que fue traído a Polonia desde Italia por Bona Sforza, la novia del rey Zigmund el Viejo, en algún momento del siglo XVI. El plato generalmente contiene repollo, fideos, carne molida o tocino, cebolla y especias. Algunos han comparado el lazanki con la lasaña, ya que contiene fideos planos en capas con carne y verduras. Los fideos generalmente se hacen con centeno, trigo sarraceno o harina de trigo. Los fideos de lasaña se pueden sustituir por fideos lazanki hechos tradicionalmente en este plato.
La cocina tradicional polaca generalmente incluye muchos platos a base de carne. Algunos creen que el énfasis polaco en los alimentos abundantes y carnosos proviene de su entorno. La región generalmente sufre inviernos largos y fríos, y los pueblos eslavos, por lo tanto, tradicionalmente se han visto obligados a depender de carnes y hortalizas de raíz preservables, como el repollo, para su sustento durante la temporada de frío.
Lazanki puede considerarse un excelente ejemplo de cocina polaca abundante. Puede contener carne molida de res, pollo, cerdo, pavo o cualquier otra carne disponible. El tocino se ha implementado en algunas recetas, al igual que los trozos de salchicha.
Los fideos grandes y planos en lazanki se hacen tradicionalmente con centeno, trigo sarraceno o harina de trigo. El centeno y el trigo sarraceno se encontraban entre los primeros granos cultivados por los pueblos eslavos de Europa del Este. Para algunos, estos granos continúan ocupando un lugar de importancia en la cocina tradicional polaca.
Los fideos para lazanki a menudo son caseros, aunque los fideos de lasaña fabricados se pueden sustituir cuando sea necesario. Los fideos caseros se hacen generalmente con harina, huevos, sal y agua. Los ingredientes generalmente se amasan, se despliegan y luego se cortan en tiras gruesas. Una vez secos, los fideos suelen hervirse en agua salada. Los fideos generalmente se deben cocinar antes de que se pueda completar la preparación del plato.
El relleno de repollo picante y carnoso para lazanki generalmente se prepara por separado. La carne, la cebolla y el repollo generalmente se cocinarán en una sartén caliente. La carne molida generalmente se considera más apropiada, y las cebollas a menudo se cortan en cubitos o en cubos. Sin embargo, el repollo generalmente se corta en trozos del mismo tamaño que los fideos lazanki.
La carne y las cebollas para lazanki generalmente se cocinan primero. El repollo se agrega típicamente a la mezcla y se deja vapor. Las especias, como sal, pimienta y comino, generalmente se agregan en esta etapa. Una vez que el repollo se ha cocinado al vapor, generalmente se agregan los fideos lazanki hervidos.