Rava dosa es un panqueque tradicional indio a base de harina para el desayuno. Por lo general, está cubierto con verduras y especias. Las dosas son panqueques finos de la India que normalmente se hacen con masa ligeramente fermentada. Lo que diferencia a las rava dosas de otras dosas es que están hechas de un tipo de harina llamada rava y no es necesario dejarlas fermentar antes de cocinarlas.
Popularmente utilizada para hacer pasta, la harina de rava siempre se usa en combinación con otro tipo de harina al hacer rava dosas. La harina de arroz o harina de sémola son las opciones más comunes. La harina para todo uso también se puede combinar con las otras dos harinas.
Un rava dosa a menudo se hace con ghee, un tipo de mantequilla sin sal que con frecuencia es casera. El ghee se hace descremando la crema de la leche hirviendo. La crema se bate y se derrite antes de colarla.
Al hacer la masa de rava dosa, las harinas generalmente se mezclan con bicarbonato de sodio y sal. Se agrega agua hasta que la masa esté delgada pero no acuosa. Una vez preparado, se vierte en una tawa, un tipo de plancha, o en una sartén engrasada. La masa generalmente se vierte primero en un patrón circular para crear una forma de «O». Luego, se vierte por segunda vez para llenar el espacio abierto, prestando atención a una distribución uniforme para que no aparezcan lugares excepcionalmente gruesos o delgados.
Sin embargo, permanecerán pequeños agujeros entre el círculo en forma de «O» y el relleno. El ghee se coloca sobre estos agujeros y alrededor de los bordes del panqueque. También se puede cepillar sobre la parte superior del panqueque. Si el ghee no está disponible, se puede usar aceite.
Las semillas de comino, hojas de curry o granos de pimienta a menudo se agregan a rava dosa. Las cebollas y los chiles verdes o rojos también son ingredientes comunes. Las nueces, particularmente los anacardos, también son adiciones frecuentes. Ocasionalmente, se puede incluir coco.
Aunque las especias a veces se agregan una vez que el rava dosa comienza a cocinarse, a menudo se pueden agregar directamente a la masa. Las semillas generalmente se tuestan antes de incluirlas, y las hojas de chile y curry se pueden freír con las semillas. Una vez que la mezcla de especias se combina con la masa, la mezcla completa generalmente se deja reposar hasta una hora antes de cocinar para permitir que los sabores se combinen.
Las rava dosas a menudo se invierten a la mitad de la cocción. Esto garantiza un color dorado uniforme y una textura crujiente en todo momento. También se pueden cocinar por un lado hasta que estén crujientes. A veces, durante la cocción, las rava dosas se pliegan en forma triangular. A menudo se sirven con chutney de coco, maní o jengibre.