Sarma es un plato que se encuentra con frecuencia en la cocina turca y en los alimentos nativos de las regiones que históricamente formaron parte del Imperio Otomano. Consiste principalmente en repollo u hojas de uva envueltas alrededor de un relleno y hervidas durante horas antes de servir. Este relleno generalmente se hace con carne picada o picada, a menudo carne de cerdo, ternera o ternera, que a veces se combina con arroz o cebada y otros condimentos para darle sabor. El líquido en el que se escalfa a menudo incluye grasa animal o carne de cerdo para un mayor sabor. Sarma es similar a dolma.
Aunque el sarma es prominente en la cocina turca, se puede encontrar en varias partes de Europa Central y en muchas naciones diferentes que fueron influenciadas por la cocina turca. Por lo general, se sirve en días festivos u ocasiones especiales, como cumpleaños o celebraciones de fiestas patronales familiares, y a menudo se asocia con la cena de Navidad o Año Nuevo en países como Eslovenia y Croacia. El nombre «sarma» proviene de la palabra turca sarmak, que significa «envolver». Debido a la amplia difusión de este plato y los diferentes ingredientes que son populares o nativos de varias regiones, incluidas las diferencias dietéticas de diversas religiones, las especias y los ingredientes utilizados para hacer este plato pueden variar bastante.
El tipo de hojas utilizadas para hacer sarma a menudo depende de la preferencia y de lo que está disponible, aunque las hojas de col, las hojas de uva y las acelgas son bastante comunes. Estas hojas generalmente se hierven durante aproximadamente 10 minutos para ablandarlas, a menudo se agrega vinagre al agua hirviendo para darles un sabor agrio o en escabeche. El relleno utilizado para hacer el sarma generalmente comienza con carne picada o picada finamente y luego mezclada con cebolla picada, especias y arroz o cebada. La carne de res, cerdo y ternera son bastante comunes para hacer el relleno de este plato, aunque otras carnes como la cabra, el cordero y las aves de corral también se usan en algunas áreas.
Una vez que se hace el relleno para el sarma, se coloca una pequeña cantidad en una hoja y la hoja se enrolla alrededor del relleno y se cierra en los extremos. Por lo general, se hacen en una gran cantidad y el relleno a menudo incluye sal y pimienta y diferentes especias, como canela, perejil, eneldo y clavo. Luego se colocan los sarma en un recipiente grande con agua ligeramente hirviendo, típicamente mezclada con carne de cerdo o grasa de cerdo seca, para escalfar lentamente durante varias horas, aunque en algunas regiones se cocinan en salsa de tomate. Luego se retiran y se sirven con una variedad de lados, que incluyen yogur, crema agria, puré de papas y polenta.