Mansaf es el plato nacional de Jordania. Por lo general, consiste en cordero y una salsa hecha de yogur seco fermentado llamado jameed. Mansaf generalmente se sirve sobre una cama de arroz o una mezcla de varios granos sin cáscara llamados granos. Esta combinación se sirve tradicionalmente sobre una delgada pieza de pan plano. A menudo se presenta en bandejas grandes como el plato central para ocasiones especiales como bodas, compromisos, Navidad y el Día de la Independencia de Jordania.
El plato se creó por primera vez hace miles de años y se inspiró en la disponibilidad de yogur y cordero. Está destinado a ser una comida comunitaria, con varias personas de pie alrededor de la fuente para comer. En lugar de utensilios, la mano derecha se usa tradicionalmente para recoger la comida, mientras que la mano izquierda se coloca detrás de la espalda.
La preparación de mansaf es un proceso lento que se aborda con gran cuidado. Normalmente comienza con el procesamiento del jameed. Este yogur seco árabe se remoja durante una hora, se machaca y luego se seca nuevamente. Luego se combina con agua y especias para hacer un caldo de cocina.
Antes de cocinar, el cordero se corta en trozos. Luego se hierve en el caldo de yogur, que se revuelve periódicamente para mantener la textura de la salsa consistente. Además de la salsa, el cordero se prepara tradicionalmente con una variedad de hierbas y especias como la canela y el cardamomo. A menudo, esta preparación se cocina a fuego abierto en una olla colgante.
Mansaf se sirve en platos grandes. La primera capa en el plato es una pieza grande y delgada de pan plano, generalmente shrak o markook, ambos estilos de pan comunes en el Medio Oriente. Puede ser cubierto con yogur primero. Luego, el pan se cubre con una pila de arroz que se ha cocinado en aceite.
Los trozos de cordero cocido se extienden sobre el arroz. Luego se cubre con una salsa de yogur hecha con el caldo de cocción. Las guarniciones típicas para el plato incluyen piñones y almendras.
Existen otros tipos de Mansaf, incluidas las variedades con diferentes tipos de carne, especias y métodos de preparación. El pollo es otra carne popular utilizada en el plato y el pescado se usa comúnmente en áreas cercanas al mar, como el puerto de la ciudad cisjordana de Aqaba. Mansaf también se ha adaptado para cocinar diariamente con una salsa de yogurt regular que no requiere tanto trabajo o tiempo de preparación.