Quando si prepara la marmellata di rabarbaro ci sono alcuni passaggi cruciali che devono essere osservati, tra cui una corretta preparazione del rabarbaro, l’elaborazione del corretto rapporto zuccherino e la scelta del gusto più appetibile della crostata. Per completare correttamente la ricetta, è importante disporre delle forniture e delle attrezzature necessarie. Per molti cuochi casalinghi, questa procedura è spesso un esercizio di tentativi ed errori, poiché anche le ricette più efficaci non sono adatte a tutti i gusti. Il rabarbaro stesso è anche un componente che deve essere attentamente monitorato, poiché ogni lotto è probabilmente unico in quantità di acido ossalico e incline ad essere più dolce o aspro rispetto ai lotti precedenti.
Prima di poter utilizzare qualsiasi tecnica di cottura o conservazione, è essenziale raccogliere gli ingredienti e le attrezzature necessarie in cucina. La marmellata di rabarbaro richiede zucchero e rabarbaro e alcune ricette richiedono anche la pectina liquida, sebbene sia considerata facoltativa dai cuochi più esperti. Le fragole sono anche comunemente aggiunte alla marmellata di rabarbaro per la dolcezza e il fascino materico. L’attrezzatura necessaria comprende misurini, una grande pentola, mestoli, barattoli, coperchi e sigilli. È più efficace utilizzare una pentola a pressione o una pentola per sigillare adeguatamente il barattolo, specialmente se il cuoco ha in programma di conservare i barattoli per un certo periodo di tempo.
La preparazione del rabarbaro è molto importante nel prodotto finale e deve essere eseguita con cura. I produttori di marmellate più esperti suggeriscono di lavare accuratamente i prodotti per rimuovere lo sporco o i detriti che aderiscono alle verdure. Una volta pulito, il rabarbaro dovrebbe essere tagliato a pezzi uniformi e collocato nella casseruola con abbastanza acqua per coprire gli steli di rabarbaro tagliati. Applica calore e lascia sobbollire il contenuto fino a quando il rabarbaro non viene facilmente forato con una forchetta o un coltello, di solito circa cinque minuti. In questa fase, la marmellata di rabarbaro è pronta per l’aggiunta dello zucchero e della pectina se viene utilizzata.
La creazione di una buona marmellata di rabarbaro comporta anche la produzione di una deliziosa combinazione di crostata e sapori dolci. Per un facile assorbimento nella marmellata, si consiglia di aggiungere lo zucchero nella pentola mentre è ancora bollente sul fuoco. Di solito sono necessarie diverse tazze di zucchero, fino a cinque o sei, per addolcire circa una libbra (circa 0,45 kg) di rabarbaro. Degustare la miscela a intervalli tra l’aggiunta di zucchero aiuta il cuoco a determinare quando è stato aggiunto abbastanza. La pectina viene aggiunta dopo che la miscela viene rimossa dal fuoco e quindi posta in barattoli puliti per la conservazione o l’uso.