Il petto di maiale è sostanzialmente lo stesso taglio di carne che si trova in un petto di manzo. La metà inferiore del prosciutto da picnic e la metà inferiore disossata dell’intera spalla del maiale sono considerate petto di maiale. Creato rimuovendo il prosciutto da picnic superiore dalla spalla del maiale, il petto di maiale è ciò che resta della parte inferiore della spalla e dell’area pettorale del maiale, senza garretto. Molti macellai obbligheranno se gli viene chiesto di lasciare la pelle su questo taglio di carne, il che si traduce in un esterno croccante sulla carne una volta arrostita.
Il taglio di maiale sfrutta le zone grasse e piene di sapore della spalla di maiale inferiore una volta rimosso il prosciutto da picnic. Il petto di maiale può essere arrotolato con sale, pepe ed erbe e legato per creare un delizioso taglio di carne. La carne grassa e marmorizzata si rompe durante la cottura per creare un succoso pezzo di carne che si abbina bene ai contorni e costituisce anche una buona base per il sugo a causa di tutto il grasso nel taglio del maiale.
Il petto di maiale è un taglio di maiale che si presta al barbecue o alla tostatura dovuto, in parte, a tutto il grasso presente che tende a mantenere succosa la carne e impedisce l’essiccazione durante la cottura. Questo taglio di maiale è adatto anche per il forno in quanto tende a rimanere succoso durante la cottura, a differenza di altri tagli magri di maiale che possono diventare molto asciutti al termine. La pelle lasciata sul petto di maiale può essere rosolata in un impasto deliziosamente croccante che aggiunge ancora più sapore al petto. Per i migliori risultati, il petto dovrebbe essere cotto a fuoco medio-basso per un lungo periodo per abbattere i tessuti connettivi all’interno della carne.
Una volta cotto, il petto dovrebbe essere lasciato riposare per diversi minuti. Ciò consentirà a tutti i succhi di ridistribuire in tutta la carne e fornirà ulteriore sapore e umidità in tutte le porzioni del maiale. Sgocciolature dal petto arrosto possono essere utilizzate per creare un sugo saporito che può essere servito con il maiale e contorni che vengono serviti. Alcune ricette includono l’aggiunta di una salsa barbecue o una glassa al petto mentre cuoce, tuttavia, gli stili di cottura tradizionali richiedono di cucinare il petto in modo simile a un prosciutto per ottenere i migliori risultati.