I funghi ripieni vegani sono una versione vegetariana della tradizionale ricetta dei funghi ripieni, che di solito è carica di ingredienti che sono limitati da una dieta vegana. Questo piatto di funghi contiene varie verdure ed erbe e può essere servito come piatto principale o come antipasto. I funghi sono una fonte di proteine, un ingrediente che manca ad alcune diete vegane.
Una varietà di funghi e dimensioni può essere utilizzata per preparare questo piatto a seconda del profilo aromatico desiderato. I funghi di medie dimensioni sono i più usati, anche se si possono usare anche funghi portabella interi. È possibile utilizzare qualsiasi fungo che, una volta rimosso lo stelo, abbia spazio sufficiente per il ripieno.
Il ripieno in questo piatto differisce dalle ricette tradizionali perché la maggior parte dei vegani non mangia latticini, carne o uova. I funghi ripieni vegani includono altre verdure come sedano, peperoni e cipolle, nonché erbe come aneto, aglio e origano. L’olio d’oliva viene utilizzato per cucinare le verdure in una padella, mentre l’aceto balsamico viene spesso aggiunto per aggiungere sapore. Mentre la carne macinata è un ingrediente comune nei funghi ripieni tradizionali, la maggior parte delle versioni vegane sostituisce verdure ed erbe. Se si desiderano proteine ??extra, molti cuochi aggiungono anche tofu, cagliata di soia o noci al piatto, anche se le noci dovrebbero essere usate con cautela in quanto potrebbero causare una reazione allergica.
Le ricette tradizionali di funghi ripieni richiedono la cottura degli ingredienti nel burro e il completamento del piatto con il formaggio, elementi che non fanno parte di una dieta vegana, quindi altri ingredienti devono essere utilizzati per il processo di cottura. Generalmente, gli ingredienti vengono saltati in olio d’oliva in una padella. Se viene utilizzato il tofu, può essere aggiunto alla fine del processo di cottura insieme con aceto balsamico, pepe e sale. Gli ingredienti vengono cotti per circa 10 minuti e prima di essere ripieni all’interno dei funghi. I funghi ripieni vegani devono essere grigliati o cotti per far dorare le cime prima che possano essere servite.