I noodles Hokkien sono noodles rotondi all’uovo di solito di medio spessore. Spesso confezionati e venduti in confezioni refrigerate in negozi di alimentari etnici e negozi di alimenti naturali, questi noodles sono le opzioni preferite per l’inclusione in piatti fritti, nonché in diverse varietà di zuppe e antipasti conditi con miscele di carni, pesce e verdure.
I piatti che fanno uso di spaghetti Hokkien si trovano in tutto il mondo, con alcune delle ricette più popolari originarie della Malesia, di Singapore e della Cina. Singapore è la fonte di una ricetta molto semplice che può essere preparata usando un wok o anche una grande padella. Usando i noodles Hokkien come noodles fritti, Hokkien mee abbina il noodles a gamberi giovani, piccole sezioni di maiale e cavolo tritato. La combinazione è solitamente condita con una piccola quantità di lime e peperoncino sambal.
Per un piatto più colorato, Hokkien hae mee si basa sulla stessa premessa. Questo piatto combina Hokkien e spaghetti di riso, conditi con un brodo di gamberi e gamberi secchi. Di solito, anche piccoli pezzi di pollo o maiale vengono lanciati nella combinazione. Dolci di pesce, una varietà di verdure a foglia verde di stagione, varie verdure colorate, cipolle verdi e una spruzzata di lime compongono il prodotto finale. Spesso, a Hokkien hae mee viene data una dose di salsa di soia e delicatamente lanciata appena prima di servire.
Come ingrediente nelle zuppe, i noodles Hokkien forniscono anche un bel cambiamento rispetto alla pasta di tipo italiano. Il ricco sapore dei noodles all’uovo viene esaltato con l’aggiunta di una gamma di spezie e immerso in un brodo preparato con una miscela di salsa di soia, brodo di pollo o di manzo e una selezione di verdure colorate. La zuppa può essere arricchita con l’uso di orzo per un gustoso piatto vegetariano, oppure è possibile aggiungere pollo o manzo cotti alla zuppa.
A differenza della pasta secca, questi noodles dovrebbero essere refrigerati al momento dell’acquisto. Mentre hanno una conservabilità relativamente lunga se conservati in frigorifero, molti cuochi che usano i noodles Hokkien raccomandano regolarmente di acquistarli non più di qualche giorno prima dell’uso.