Alcuni fortunati cuochi possono avere un piroscafo scanalato con un coperchio incorporato che si blocca. La maggior parte dei cuochi, tuttavia, dovrà improvvisare. Il budino al vapore, che è più popolare attraverso lo stagno che negli Stati Uniti, è un dolce cakey, che diventa rapidamente avvincente. La pastella cremosa viene cotta in uno stampo a vapore per budino, spesso per diverse ore, sopra una pentola di acqua bollente.
Molti americani non hanno mai assaggiato il budino di prugne, ma la maggior parte lo conosce da canzoni natalizie e filastrocche. Il nome suggerisce che il dessert stesso sarà un preparato cremoso, ma non è esattamente così. La torta densa di budino di prugne è in genere servita con una salsa di limone che, in combinazione con il budino stesso, lo crea.
Se il cuoco non ha a portata di mano un piroscafo pronto per il budino, tutto può andare da una ciotola di vetro a una lattina. Qualunque sia lo stampo, tuttavia, è importante assicurarsi che possa sopportare il calore in modo che non si rompa o esploda. Lo stampo a vapore deve essere ben imburrato in modo che il prodotto finito scivoli fuori in tutta la sua perfezione. Per rendere la torta ancora più bella, molti cuochi scelgono uno stampo con flauti e volute.
Una volta che il piroscafo è stato riempito di pastella, un coperchio di carta stagnola deve essere modellato e fissato saldamente a meno che il piroscafo non sia dotato di un coperchio a pressione. Lo stampo è posto su un sottopentola o su una griglia in una pentola di acqua bollente. L’acqua dovrebbe risalire all’incirca alla metà del vapore. È importante che la pentola venga controllata una volta ogni tanto per assicurarsi che ci sia abbastanza acqua. Ciò è particolarmente importante per i budini al vapore che richiedono due o più ore per cucinare.
I budini al vapore si espandono mentre cucinano. Il cuoco saggio permetterà un po ‘di spazio per gonfiare i budini nella parte superiore della lamina. È una buona idea imburrarli bene in modo che l’impasto non si attacchi.
La scelta del materiale per il piroscafo a vapore contribuirà alla durata del tempo di cottura. Alcuni piroscafi sono in acciaio inossidabile, alluminio o altri metalli. Questi cuociono il budino molto più velocemente di quelli che sono costruiti in ceramica.
L’arte di usare un piroscafo è davvero un’arte. Poiché la durata del tempo di cottura dipende dal materiale di costruzione e dalla forma del vapore, dall’intensità con cui l’acqua sta creando vapore e dalla densità della pastella, è necessaria una sensibilità culinaria per determinare quando il budino viene cotto. L’inserimento di un coltello in alcuni punti è il metodo della vecchia scuola che funziona meglio. Se il coltello esce pulito, il budino è pronto per tirare, raffreddare brevemente ed estrarre lo stampo.