Una gustosa marinata di shish kabob può essere ottenuta immergendo la carne con una miriade di diversi oli, verdure, succhi e spezie. Un modo tradizionale per preparare i kebob è con una marinata storica originaria della patria del kebob, il Medio Oriente. Un ammollo durante la notte in salsa barbecue, al contrario, infonderà alla carne un gusto completamente diverso, ma ugualmente stuzzicante.
La prima marinata shish kabob proviene dai creatori del kabob: i persiani. Tipicamente a base di capra o agnello tritati o pezzi interi, la carne viene infilzata e grigliata, spesso alternando pezzi di frutta o verdura. Tradizionalmente, la marinata di shish kebob usata durante la preparazione di questo piatto è una miscela di cipolla tritata, yogurt, un po ‘di menta secca e occasionalmente un po’ di aglio tritato. Dopo essere stata coperta e refrigerata, la carne sarà pronta per le lance e la griglia in circa sei ore, anche se un riposo di un’intera notte non sarebbe insolito.
Diffondendo in popolarità in tutto il Medio Oriente, diversi paesi e culture mettono il loro giro sul pasto. Diverse marinate shish kabob provengono dall’India, dove aggiunte come curry, coriandolo, tutte le spezie e il cardamomo non sono rare. Un’altra marinata di shish kabob incorpora più calore con l’aggiunta di peperoncini, tritati finemente o in polvere.
Un altro tipo di marinata di shish kabob incorpora qualità più acide aggiungendo succo di agrumi o erbe come il coriandolo. Le varietà del Sud e Centro America rinunciano completamente allo yogurt a favore di vari oli o aceti. Le varietà asiatiche possono incorporare una vasta gamma di altri ingredienti, dalla salsa di soia all’aceto di riso, all’olio di sesamo e allo zenzero.
Una marinata popolare dalla Cina comprende cinque spezie chiave: soia, olio di sesamo, aceto di riso, birra allo zenzero e succo di ananas. La versione westernizzata di questa shish kabob marinata per bistecca contiene salsa di soia, aceto di dragoncello, zuccheri marroni e granulati, zenzero e aglio. Tuttavia, un’altra variante include olio d’oliva, salsa di soia, condimento secco al limone e pepe e aglio in polvere.
A seconda dell’origine della ricetta, la carne di shish kebob può essere cotta su uno spiedo verticale rotante prima di una griglia o in porzioni di spiedino individualmente. Il doner kebab, una prelibatezza turca che si diffonde in tutto il mondo in popolarità, ruota una lastra di agnello lavorata e stagionata su uno spiedo verticale. Una variazione di questo è il giroscopio mediterraneo – una miscela pepata e grassa di agnello e spesso altre carni che viene tagliata una volta rosolata, quindi servita con cipolla, pomodori e salsa di cetrioli tzatziki in una pita. In entrambi i casi, la marinata contiene in genere una miscela di olio d’oliva, succo di limone, origano, rosmarino, sale e pepe extra.