Un palmier è un tipo di pasta che viene consumato per colazione o dessert. Sono anche noti come biscotti a foglia di palma o biscotti alle orecchie di elefante, sebbene le orecchie di elefante siano più comunemente associate a un tipo di dessert di pasta fritta. I palmiers sono fatti di pasta sfoglia e cotti al forno.
Palmier è la parola francese per palma e la pasticceria prende il nome dalla sua somiglianza con una foglia di palma. Una versione finlandese di questi dolci si chiama kanapee. Si pensa comunemente che i palmiers siano stati inventati in Francia all’inizio del XX secolo. Alcuni sostengono, tuttavia, che sono stati realizzati per la prima volta a Vienna, in Austria. Sebbene nessuno sia sicuro di dove o come abbiano avuto origine, una spiegazione comune dello sviluppo dei palmiers è che sono stati modificati da dessert mediorientali, come la baklava, che prevedono un metodo di cottura simile.
Un palmier tradizionale si ottiene stendendo la pasta sfoglia sottilmente e spolverandola di zucchero. Si possono anche aggiungere spezie come cannella e noce moscata. La pasta viene quindi arrotolata da entrambi i lati contemporaneamente e tagliata a fettine sottili, formando la caratteristica forma a foglia. Cuocere i palmiers rende la pasta frolla e fa caramellare lo zucchero, dando ai biscotti la loro consistenza croccante e il sapore dolce.
Il caffè o il tè sono spesso serviti con i palmiers. Sono comunemente serviti come dessert o rinfresco pomeridiano. Un palmier può anche essere consumato come colazione o spuntino.
Sebbene il tradizionale palmier sia semplicemente una pasta sfoglia con zucchero e forse spezie, ci sono diverse varianti. Una di queste incarnazioni su dolci palmieri può essere fatta aggiungendo scaglie di cioccolato fondente, al latte o bianco alla pasta prima di arrotolarla. In alternativa, il cioccolato può essere sciolto e i biscotti immersi in esso dopo la cottura. Crema di formaggio, panna montata e frutta tritata finemente sono altre possibilità di riempimento per un dolce più palmo.
È anche possibile produrre una varietà di palmiers salati. Le opzioni di riempimento includono ingredienti come vari formaggi, erbe e condimenti, nonché aglio, pomodori secchi e pesto. Possono anche essere utilizzate molte combinazioni di diversi materiali da otturazione. I palmiers salati vengono riempiti, arrotolati e cotti allo stesso modo dei loro parenti più dolci. Sono in genere serviti come antipasti o contorni piuttosto che come dessert.