Lo stufato di zucca viene spesso mangiato in autunno e in inverno. L’ingrediente principale di questo stufato, la zucca butternut, è una varietà di zucca invernale originaria del Nord e del Sud America. Gli stufati fatti con questo ortaggio, che è ricco di sostanze nutritive, in particolare vitamina C e carotenoidi, sono stati consumati nelle Americhe per centinaia di anni. Ci sono molte diverse varietà di stufato di zucca, sebbene la maggior parte faccia uso di cipolle, aglio e pomodori.
Molti tipi di spezzatino di zucca sono fatti senza carne. La zucca è abbastanza saporita da sola e ha un alto contenuto di amido, il che la rende abbastanza abbondante. È a basso contenuto di grassi, anche se a basso contenuto di proteine. Le forme più semplici di questo tipo di stufato sono fatte saltando le cipolle e l’aglio in una padella, aggiungendo pomodori, zucca e abbastanza acqua per coprire gli ingredienti, e poi facendo sobbollire tutto insieme fino a quando la zucca è cotta, che dura circa un’ora. Erbe e spezie possono anche essere aggiunte allo stufato e il brodo può essere usato al posto dell’acqua per renderlo più saporito.
Sebbene questa ricetta di base produca uno stufato di zucca nutriente e abbondante, molte persone scelgono di aggiungere altri tipi di ingredienti allo stufato. La quinoa, un grano che è anche originario delle Americhe, può essere cucinata insieme allo stufato o cucinata separatamente e servita nella stessa ciotola. Questo grano è ricco di proteine, contribuendo a completare un pasto basato su questo tipo di stufato. Fagioli secchi, ceci e lenticchie vengono spesso cotti insieme a zucca, pomodori, cipolle e brodo, aggiungendo al piatto un’eccellente fonte di proteine ??a basso contenuto di grassi.
Lo stufato di zucca è stato mangiato nelle Americhe per centinaia di anni ed è ancora popolare in molte nazioni sudamericane. La locro, prodotta in Perù, comprende mais, fagiolini, jalapeno e salsiccia, come il chorizo, alla base di zucca, pomodori, cipolla e aglio. È condito con coriandolo, paprika e origano.
Essendo una verdura sostanziosa con un sapore relativamente forte, la zucca butternut è spesso abbinata al manzo quando viene cucinata con carne in uno stufato. La carne di solito viene tagliata a cubetti quando viene stufata con zucca butternut e quindi fatta cuocere a fuoco lento in un brodo di carne anziché in acqua. Agnello, pollo, maiale e altre carni possono essere utilizzati anche in uno stufato di zucca.