Per alcuni, una bistecca deve essere carbonizzata quasi nera prima che sembri commestibile. Altri vogliono una carne mediamente buona o mediamente cotta, cotta da un lato o dall’altro del giusto. Un ottimo taglio di carne servito raro, anche se alcuni lo temono come possibile fonte di parassiti o batteri, porta in tavola un sapore ricco e un fascino quasi barbaricamente succoso che nessun altro tipo di carne può offrire. La carne di manzo rara è stata cotta a una temperatura interna compresa tra 120 e 125 gradi Fahrenheit (da 48,88 a 51,66 gradi Celsius).
Gli appassionati di carne rara indicano la consistenza burrosa e morbida che è stata delicatamente baciata dal calore solo come uno dei punti di forza. Bistecca o hamburger che sono stati cotti fino a quando la superficie esterna è diventata marrone rivelano un cuore rosso vivo quando vengono aperti, e questo è ciò che gli amanti della carne rara stanno cercando. Grigliare un osso a T per più di un paio di minuti su ogni lato, per il raro amante della carne, semplicemente non lo farà.
Ordinare carne rara in un ristorante o in una cena potrebbe non essere così semplice come sembra. Mentre la maggior parte dei cuochi conosce la definizione di raro, l’uomo che usa la griglia potrebbe non avere un termometro per annunciare il momento esatto in cui la carne dovrebbe essere estratta dalla fonte di calore. Il grill grill potrebbe estrarre la carne prima che si diffonda internamente molto calore o potrebbe lasciarla riposare solo per un minuto.
Per alcuni, c’è poca differenza tra carne rara e cruda. Queste persone trattano il calore come se il suo scopo fosse semplicemente quello di riscaldare la superficie esterna della carne. Tecnicamente, questo si chiama raro blu e quando quel primo morso viene tagliato dalla bistecca, l’interno sarà rosso come il sangue.
La vera carne rara ha una superficie cotta. Alcuni cuochi casalinghi e i griller del cortile bruciano brevemente la carne per sigillare i succhi. Una sezione trasversale di carne cotta rara mostra una superficie cotta, un anello interno di carne rosa scuro e un nucleo rosso sangue.
In questi giorni, la maggior parte dei commensali ordina carne cotta mediamente rara, mediamente buona o semplicemente media. In molti casi, ciò è dovuto al timore di malattie causate da carne causate da parassiti o batteri. Più un taglio di manzo è ben cotto, più uniformemente sarà grigio l’interno. È importante notare che, più a lungo il calore cuoce la carne, più secca sarà, più dura sarà la carne e più difficile da masticare.