La cottura alla cieca è un processo mediante il quale una pasticceria, in genere una crosta di torta, viene cotta prima di aggiungere qualsiasi tipo di ripieno o altri ingredienti. Questo di solito viene fatto per rassodare la pasta o per cuocere una crosta da utilizzare con un ripieno di torta che richiede solo un breve tempo di cottura o nessuna cottura. La crosta viene posta in una tortiera o in una teglia simile e viene cotta parzialmente o completamente, quindi lasciata raffreddare e utilizzata per la finitura del piatto. La cottura alla cieca è richiesta in diversi tipi di ricette ed è abbastanza semplice.
Il primo passo per cuocere alla cieca una pasta o una crosta di torte è effettivamente fare l’impasto per il prodotto finale. Diversi tipi di pasticcini richiedono ingredienti e processi diversi per produrre l’impasto e la corretta manipolazione e preparazione dipenderanno dalla ricetta. Una volta che l’impasto è preparato, deve essere inserito in un piatto adatto per la cottura in forno. La maggior parte delle ricette suggerirà i requisiti di temperatura e tempo, nonché il piatto appropriato per l’uso nella cottura alla cieca, ma per una crosta di torta generica dovrebbe essere collocato in una tortiera.
Ciò si ottiene più facilmente stendendo l’impasto nella misura desiderata, ruotando l’impasto o il mattarello per distribuire l’impasto uniformemente in tutte le direzioni. Una volta che l’impasto ha lo spessore e le dimensioni giuste per riempire correttamente l’interno della tortiera in uso, dovrebbe essere piegato leggermente a metà una volta, quindi a metà nell’altra direzione per creare un quarto di cerchio. Questo può essere facilmente raccolto e posizionato all’interno della padella, con la punta a forma di quarto di cerchio al centro della padella e aperto, quindi regolato per riempire la padella.
La cottura alla cieca viene quindi tipicamente eseguita con un qualche tipo di ripieno per mantenere la forma corretta durante la cottura. Alcune ricette raccomandano anche di raffreddare l’impasto in un congelatore per circa mezz’ora per aiutarlo a mantenere la sua forma durante la cottura alla cieca. L’impasto deve essere coperto all’interno con pergamena o carta oleata, quindi questo è coperto con qualcosa per appesantire l’impasto. Mentre a questo scopo sono disponibili pesi da forno costituiti da lunghe stringhe di perline di metallo, riso essiccato, fagioli o lenticchie funzioneranno perfettamente.
La crosta può quindi essere cotta per un certo periodo di tempo, alla temperatura indicata da una ricetta. Una linea guida generale è quella di cuocere a circa 204 ° C per circa 20 minuti. Potrebbe essere necessario forare alcune volte la parte inferiore dell’impasto o della crosta per liberare il vapore accumulato e potrebbe essere necessaria una cottura cieca più lunga per cuocere completamente l’impasto. Se la crosta verrà nuovamente cotta per un breve periodo con il riempimento al suo interno, la crosta esterna deve essere coperta da un foglio di alluminio o da uno scudo di cottura per evitare bruciature.