Una sfoglia al curry è una piccola tasca di pasta fritta o cotta al forno ripiena di ingredienti salati – tra cui spezie e carne – e servita in alcuni paesi asiatici, in particolare la Malesia. Il ripieno di solito è composto da patate, uova sode, cipolle, polvere di curry e carne come manzo, pollo o sardine. La pasta che racchiude il ripieno è composta da due tipi di impasto che sono stati arrotolati in modo da creare spirali sulla superficie della sfoglia al curry quando è fritta. I bignè sono molto popolari in Malesia e Singapore e sono disponibili da molti venditori ambulanti e in una forma commerciale congelata e in scatola nei negozi di alimentari. Il bignè al curry ricorda un’empanada spagnola, che è il cibo su cui si basava originariamente il piatto.
Il ripieno per un bignè al curry può variare, ma ci sono alcuni ingredienti che vengono quasi sempre utilizzati. Gran parte del ripieno è composto da patate a dadini. Questi possono essere patate amidacee, patate dolci o patate dolci. Sono tagliati a dadini finemente per adattarsi all’interno della pasta e di solito sono parboiled o cotti prima di essere inseriti all’interno della sfoglia.
Le spezie all’interno del bignè al curry sono importanti per il sapore generale. Alcune ricette richiedono polvere di curry e foglie di curry, che in realtà sono due ingredienti completamente indipendenti. Il curry in polvere è solo un mix di spezie e, per un soffio al curry, è solitamente cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino, anche se le polveri preconfezionate sono altrettanto efficaci. Le foglie di curry sono in realtà le foglie di un particolare tipo di pianta e non hanno alcuna relazione con il mix di spezie in polvere.
La creazione del ripieno inizia con la frittura di cipolle a dadini in olio o burro fino a quando non sono traslucide. La polvere di curry e le foglie di curry vengono aggiunte nella padella e lasciate cuocere fino a quando non sono fragranti. Anche le patate vengono aggiunte a questo punto in modo che possano sviluppare un po ‘di colore o completare la cottura. Infine, se viene utilizzata la carne, viene anche tagliata a dadini finemente o macinata e aggiunta nella padella fino a cottura completa. Il ripieno finito dovrebbe avere un po ‘di umidità in modo che non si asciughi durante la cottura, con aggiunta di brodo o acqua se è troppo asciutto.
I due tipi di impasto utilizzati sono entrambi a base di farina, tranne uno miscelato con olio o burro e l’altro miscelato con acqua. Per creare la pasta, l’impasto d’olio viene trasformato in una palla e avvolto in un foglio di pasta d’acqua. La pasta combinata viene quindi stesa e formata in un cilindro stretto. Questo cilindro è tagliato trasversalmente per creare piccoli cerchi che mostrano un motivo a spirale all’interno.
Ogni pezzo di pasta viene steso in un cerchio e un po ‘di ripieno viene posto al centro. L’impasto viene piegato a metà e sigillato i bordi, di solito aggraffandoli. L’olio viene riscaldato e ogni boccata di curry viene fritta in profondità fino a quando non galleggia in superficie. Il risultato dell’impasto combinato è che l’acqua e l’olio interagiscono in modo diverso quando vengono cotti, creando uno schema a spirale chiaro e scuro o effettivamente sfaldandosi in modo diverso per creare uno schema rialzato tridimensionale quando completato.