I cetrioli, che vengono coltivati ??in tutto il mondo, sono spesso usati come base per le salse. Esistono molte diverse varietà di salsa per immersione di cetrioli e ogni cultura che produce questo tipo di salsa vi infonde erbe e spezie. Nella maggior parte dei casi, le salse di cetriolo vengono trasformate in salse spesse a base di yogurt, sebbene si possano trovare anche salse sottili a base di aceto. Tradizionalmente, una salsa per immersione al cetriolo viene spesso utilizzata sul pane o come condimento.
La stella di ogni salsa per immersione di cetrioli è, ovviamente, il cetriolo. Sebbene comunemente pensato come un vegetale, il cetriolo è in realtà il corpo fruttifero di una vite che è strettamente correlata a meloni e zucche. Gli umani hanno addomesticato i cetrioli per la prima volta qualche migliaio di anni fa e da allora sono emerse migliaia di varietà. Il sapore di un cetriolo può variare a seconda della razza o della maturità del frutto. In generale, i cetrioli hanno un sapore delicato, leggermente amaro, leggermente dolce e molto acquoso.
Uno dei tipi più comuni di salsa per immersione di cetrioli è una salsa greca o turca nota come tzatziki. Questa salsa è composta da cetrioli, yogurt, aglio, prezzemolo, olio d’oliva e sale e pepe. Tradizionalmente, è servito come antipasto con focaccia calda o come condimento su impacchi. Può anche essere usato per bilanciare parte del calore delle salse al peperoncino o delle carni piccanti che vengono utilizzate nella cucina mediterranea.
Molte varianti di tzatziki sono consumate in tutto il mondo. Lo yogurt, che in un tradizionale tzatziki sarebbe fatto con latte di pecora o di capra, può essere sostituito con yogurt fatto con latte di mucca, panna acida o maionese. Il prezzemolo nella salsa di cetriolo può essere sostituito con altre erbe, la menta e il coriandolo sono alternative popolari. Spezie aggiuntive come cumino, coriandolo o pepe di cayenna possono anche essere aggiunte alla salsa di immersione, e il succo di limone o lime può anche essere incluso per dare alla salsa un sapore più aspro. In alternativa agli agrumi, i cetrioli aspri, come i cetrioli al limone, possono essere utilizzati per rendere acida la salsa.
Sebbene la salsa per immersione di cetriolo sia solitamente consumata per le sue proprietà rinfrescanti, può includere peperoncini piccanti. La frescura del cetriolo bilancia bene il calore del jalapeño o di altri peperoni piccanti, consentendo a più del sapore del pepe di passare senza così tanto del calcio piccante che ne deriva. Nella maggior parte dei casi, questo tipo di salsa per immersione contiene anche yogurt o panna acida.
Anche la salsa per immersione a base di cetriolo a base di aceto è prodotta in tutto il mondo. Questo tipo di salsa di immersione sottaceti leggermente i cetrioli, dando alla salsa un sapore molto aspro. Per preparare questo tipo di salsa, aceto, zucchero, sale e acqua vengono accuratamente combinati, di solito bollendoli, e quindi mescolati con cetriolo finemente tritato o triturato. I peperoncini sono anche comunemente usati in queste salse, dando loro un calcio sia piccante che acido quando vengono usati come salsa per pane, impacchi o verdure fresche. Una salsa di cetriolo a base di aceto può essere consumata immediatamente, ma di solito viene lasciata riposare per un’ora o più in modo che i cetrioli possano assorbire l’aceto e le spezie.