Un rotolo Kaiser è un rotolo di pane duro e croccante che a volte è semplicemente conosciuto come un rotolo duro. I panini Kaiser sono spesso usati per preparare panini e possono anche essere serviti interi per accompagnare zuppe e stufati abbondanti. Molte panetterie e generi alimentari immagazzinano i rotoli Kaiser e possono anche essere fatti in casa, anche se modellarli può essere un po ‘impegnativo.
Un classico rotolo Kaiser è rotondo con linee profonde nella parte superiore che rendono il rotolo quasi simile a un fiore. La maggior parte dei tiri Kaiser sono divisi in cinque segmenti da queste linee, sebbene quattro segmenti non siano rari. Prima della cottura, un rotolo Kaiser viene spazzolato con semi di papavero o di sesamo. Durante il processo di cottura, il rotolo si alza in una forma gonfia con una crosta ricca e gommosa.
Presumibilmente, il rotolo Kaiser fu inventato a Vienna, in Austria, per onorare l’imperatore Francesco Giuseppe. Per questo motivo, alcune persone chiamano i panini “rotoli di Vienna”. Le ricette per i rotoli Kaiser variano; alcuni sono involtini di lievito arricchiti con uovo e latte, ad esempio, mentre altri sono fatti con spugne o antipasti, che sviluppano una crosta più gommosa poiché si alzano più lentamente. I panini hanno generalmente le dimensioni di un panino per hamburger e alcuni cuochi li preparano con una crosta più sottile e meno gommosa, sebbene non sia tradizionale.
Per preparare i rotoli Kaiser, mescola un lotto di pasta per pane a scelta e dividilo in rotoli. Lasciar riposare i rotoli per un’ora o fino a quando raddoppiano di dimensioni, quindi formarli. Esistono due modi per formare un tiro Kaiser. La tecnica tradizionale prevede di stendere la pasta in un quadrato e poi piegare ogni angolo nel mezzo, creando una forma a quattro petali. Alcuni fornai usano invece un timbro Kaiser; questi timbri di metallo pesante tracciano delle linee nel mezzo del rotolo Kaiser.
Se si utilizza la tecnica tradizionale, aiuta a far rotolare i rotoli di Kaiser a faccia in giù, in modo che le cuciture nell’impasto non si spezzino quando si alza. I rotoli Kaiser realizzati con un timbro possono sollevarsi a faccia in su. Dopo una seconda lievitazione di circa mezz’ora, spennellate gli involtini Kaiser con acqua o uovo e cospargete i semi preferiti prima di cuocerli come indicato nella ricetta della pasta per il pane. I panini Kaiser sono particolarmente eccellenti se serviti caldi, anche se possono essere consumati anche dopo che si sono raffreddati nei panini o nei picnic.