La birra Lambic è una birra belga tradizionale insolita che viene prodotta attraverso la fermentazione spontanea, piuttosto che attraverso l’attenta introduzione di lieviti specifici e altri organismi nei cereali maltati. Di conseguenza, la birra lambic ha un sapore molto caratteristico e il sapore di tali birre può essere piuttosto imprevedibile, con ogni lotto completamente unico. Molti produttori lambici in realtà mescolano le loro birre, combinando giovani lambici con lambic più anziani più tranquilli.
Questa birra proviene da fattorie belghe, dove i lavoratori volevano essere in grado di produrre rapidamente birre di base senza troppi problemi. La birra era la bevanda preferita dai lavoratori durante il 1800, grazie al fatto che spesso l’acqua non era molto potabile. Di conseguenza, è emersa un’ampia varietà di tecniche di produzione della birra per soddisfare un gusto epico per la birra tra i lavoratori europei.
Anche gli appassionati di birra spesso non sono molto ben informati sulla birra lambic. Fortunatamente, la tradizione di questa birra è stata mantenuta nella zona di Pajottenland, in Belgio, dove questa birra è stata prodotta fin dal 1400, e un crescente interesse in tutto il mondo nei processi di fermentazione tradizionali ha aumentato l’interesse per la birra lambic, che in genere viene venduta in la forma di una gueuze, una miscela di lambic di un anno e di due o tre anni.
Per preparare la birra lambic, produce insieme malto di frumento e orzo, in genere in una miscela 1: 2. Dopo il malto, i chicchi vengono cotti in una poltiglia e quindi esposti all’aria. La poltiglia raccoglie i lieviti selvatici dal birrificio e questi lieviti innescano il processo di fermentazione. Nelle antiche fabbriche di birra, gli stessi lieviti contribuiscono a lotto dopo lotto, grazie al fatto che sono ampiamente presenti nell’aria. La birra può essere fermentata per un lungo periodo di tempo prima di essere messa in barrique nuove per maturare fino a tre anni.
La birra Lambic è secca, acida e spesso molto acida, con una complessa serie di aromi creati attraverso il processo di fermentazione. La maggior parte dei lambic è tradizionalmente mescolata con il luppolo, che funge da conservante, aggiungendo una nota amara alla birra, e alcuni sono fermentati con frutta per una nota più dolce. La birra Lambic tende anche ad essere un po ‘più debole rispetto ad altre birre, a seconda delle tecniche di produzione utilizzate.
Questa birra è una prelibatezza stagionale, prodotta solo durante l’inverno e la primavera, perché il clima autunnale ed estivo è abbastanza caldo per far fiorire organismi potenzialmente dannosi e questi organismi potrebbero danneggiare la birra. Per tradizione, l’agnello viene fermentato nei mesi estivi e versato per maturazione in autunno.