Quindi hai tutti gli ingredienti per la tua ricetta – tranne uno. Puoi fare una sostituzioneSpesso sì. Tuttavia, un cuoco deve fare attenzione alle sostituzioni di ricette. La cottura è un esperimento chimico sorprendentemente complesso e gli ingredienti sostituiti dovrebbero svolgere la stessa funzione chimica dell’ingrediente omesso.
Le sostituzioni di ricette più semplici riguardano il gusto. Cipolla in polvere (non sale di cipolla) o cipolle essiccate possono essere sostituite con cipolla cruda in una ricetta. Il pimento può essere usato al posto della cannella e viceversa. La cannella può anche essere combinata con chiodi di garofano macinati e zenzero macinato per un gusto pimento più autentico. Questo è vero per la maggior parte delle erbe e delle spezie. La ricetta può avere un sapore leggermente diverso rispetto all’originale, ma se al cuoco piacciono le spezie che ha usato, probabilmente le piacerà il piatto finito.
Le sostituzioni di ricette diventano più complicate quando si utilizza un ingrediente che ha qualche azione nella ricetta, oltre ad aggiungere gusto. Ma alcune sostituzioni di ricette sono sorprendentemente semplici. Di latticelloUsa una tazza (226 grammi) di yogurt bianco o una tazza (237 millilitri) di latte normale con un cucchiaio di aceto bianco o succo di limone. Cos’è il latticello ma il latte leggermente inacidito, comunqueIl lievito può anche essere sostituito in una ricetta. La formula consiste nell’utilizzare 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di crema di tartaro, oppure 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 tazza (117 millilitri) di latticello. Quando si utilizza la seconda opzione, ridurre il liquido nella ricetta di 1/2 tazza. È chiaro che gli ingredienti nelle sostituzioni di ricette devono sempre svolgere la stessa funzione chimica.
Tuttavia, anche gli ingredienti essenziali come le uova possono essere sostituiti. Prova a usare 1/4 di tazza di tofu di seta frullato o 3 cucchiai di maionese o mezza banana schiacciata con 1/2 cucchiaino di lievito al posto delle uova. Per sostituzioni di ricette drammatiche come queste, può essere consigliabile provare prima la ricetta a casa, per vedere se funziona bene, prima di farla portare da qualche parte (non è una cattiva idea per qualsiasi nuova ricetta).
La salsa di pomodoro mescolata con un po ‘di aceto e zucchero è un buon sostituto del ketchup, mentre il succo di limone o il vino bianco possono essere sostituiti con l’aceto. Tre cucchiai di cacao in polvere e 1 cucchiaio di olio sostituiscono un quadrato di cioccolato da forno non zuccherato.
Centinaia di sostituzioni di ricette sono disponibili anche su Internet, ma un cuoco può spesso pensare alle sue sostituzioni di ricette quando considera quale funzione serve l’ingrediente mancante. Un po ‘di ingegnosità in questo caso può fare molto e può persino migliorare la ricetta.