Kazy è un prodotto a base di carne che ricorda la salsiccia in alcuni aspetti e viene servito principalmente nei paesi dell’Asia centrale come l’Uzbekistan e il Kazakistan. Il cibo è fatto con le costolette di cavalli allevate appositamente per essere mangiate. La carne viene farcita all’interno dell’intestino dell’animale e quindi solitamente essiccata o affumicata prima di essere bollita per il consumo. In una tradizionale diffusione di cibi e stuzzichini nota come dastarkhan, il kazy viene talvolta servito su un piatto insieme a cipolle e pepe macinato. Può anche essere usato su tramezzini o in altri piatti in cui viene bollito e servito con piselli o altre verdure.
La disponibilità di kazy in paesi occidentali come gli Stati Uniti potrebbe essere limitata a causa di varie leggi che vietano il consumo di carne equina. In alcuni paesi dell’Asia centrale, tuttavia, i cavalli sono stati a lungo una fonte tradizionale di carne. Gli animali che sono designati per essere usati come cibo sono generalmente allevati in modo diverso da quelli usati per altre funzioni, come il trasporto. La carne che viene utilizzata nelle salsicce è molto magra e ha un sapore leggermente piccante.
Il primo passo per rendere tradizionale kazy è quello di ripulire l’intestino del cavallo. L’intestino viene quindi posto in acqua salata, dove viene lasciato in ammollo per diverse ore. Questo aiuta a rimuovere eventuali sapori indesiderati e rende anche più flessibile l’intestino.
La carne usata per Kazy è presa dalle costole del cavallo. Viene prima salato e appeso per consentire al sangue residuo di defluire dal taglio e anche per lasciare asciugare la carne solo un po ‘. Con un coltello molto affilato, la carne viene tagliata a strisce e rimossa dalla gabbia toracica. Vengono rimossi sia i muscoli interni che quelli esterni, con il macellaio che fa attenzione a includere una certa quantità di grasso in ogni fetta ma evitando parti non commestibili, in particolare frammenti di ossa.
Le strisce di carne vengono nuovamente salate e mescolate con pepe e aglio. Dopo aver trascorso un po ‘di tempo seduto in un involucro umido, è pronto per l’uso. Gli intestini sono accuratamente imbottiti con le strisce, dopo di che l’involucro viene legato per sigillare la carne all’interno. Nella maggior parte dei casi, la carne viene appesa ad asciugare per sviluppare il suo sapore e la sua consistenza, sebbene possa anche essere cotta immediatamente. Anche se prima essiccato o affumicato, è tradizionale far bollire il kazy per due o tre ore prima che venga servito.