Nel sud-est asiatico, un tipo di pasta di gamberetti noto come terasi viene utilizzato in molti piatti saporiti. La salsa fortemente profumata è creata da gamberi crudi macinati. Il gambero viene fermentato ed essiccato al sole, prima di essere tagliato in blocchi monouso.
La forma del terasi appena fatto è in genere quella di una piccola torta quadrata. Se venduto commercialmente o durante la preparazione, tuttavia, può esistere sotto forma di briciole o polvere macinata. Il suo colore può variare dal ricco mogano a una tonalità più chiara di marrone. Il sapore della pasta è generalmente molto salato e pungente, proprio come molti altri aromi di pesce.
Una salsa piccante malese-indonesiana, la terasi viene utilizzata in diversi piatti d’autore. La macedonia piccante chiamata rujak di frutta include la pasta di gamberi essiccata. Le ricette per friggere richiedono spesso anche l’ingrediente. Cracker e terasi di gamberetti sono uno snack o un aperitivo popolare in alcune zone. Un condimento dell’Asia meridionale a base di peperoncino noto come sambal include terasi.
Per preparare il sambal terasi, si può soffriggere peperoncini rossi a fette, pomodori tritati, scalogni pelati, spicchi d’aglio e tarasi in una piccola quantità di olio. Dopo alcuni minuti, la miscela deve essere rimossa dal fuoco e versata in un mortaio o in una ciotola. Una piccola quantità di zucchero, succo di lime e sale viene aggiunta prima di macinare tutti gli ingredienti insieme. La miscela può essere refrigerata per un massimo di una settimana.
Il riso fritto può essere preparato con questa pasta di pesce. Si può mescolare la salsa con altri ingredienti tradizionali, come aglio, scalogno o altri agenti aromatizzanti. Può quindi essere saltato con qualsiasi carne o verdura desiderata all’interno di un wok.
Una distinzione importante tra questo ingrediente e altri tipi di salse è che Terasi richiede una cottura durante o prima dell’uso. Da solo, la polvere o il tortino sono considerati crudi. La maggior parte dei cuochi preferisce arrostire o friggere la pasta prima dell’uso o durante la preparazione del piatto principale stesso.
Terasi è generalmente economico da acquistare già pronto. Si può trovare in negozi specializzati asiatici e online. In genere è confezionato in un barattolo di vetro o di plastica ed è disponibile nelle dimensioni da 7,5 a 16 once (da 213 a 454 grammi).
Durante la ricerca di questa pasta, è importante ricordare che potrebbe essere noto come qualcos’altro, a seconda di dove è stato realizzato. A Singapore, la salsa è conosciuta come belachan o belacan. In Vietnam, si chiama Mm Gamberetti, Mm Tép, o Mm Ruc, a seconda del tipo di gambero utilizzato. In Laos, è noto come kapi.