Esiste una piccola via di mezzo tra coloro che amano e quelli che detestano la liquirizia nera. Un solido passo oltre questa caramella distintamente agrodolce è la liquirizia salata, o salmiak. Favorito nei paesi del Nord Europa, questo cosiddetto trattamento combina un normale estratto di radice di liquirizia, amido o gomme e zucchero con cloruro di ammonio. Il composto dona alla salmiak non solo un calcio salato e paralizzante apprezzato per le sue qualità espettoranti, ma anche un retrogusto piccante che si attacca a lungo dopo che le caramelle sono sparite.
La liquirizia salata ha iniziato la sua ascesa alla delicatezza nordica come ingrediente secolare nelle medicine per la tosse. Poiché sia ??l’estratto di liquirizia che il cloruro di ammonio sono ingredienti di lunga data negli espettoranti, i farmacisti in Finlandia hanno iniziato a trasformare i due in pastiglie candite all’inizio del 20 ° secolo. Tutto ciò che serviva era lo zucchero e una qualche forma di composto legante come l’amido di una pianta o una gomma d’acacia. Ogni giorno finlandesi, svedesi, norvegesi e altri hanno preso la combinazione di sapori nel tempo, anche se la salsedine e l’amarezza non sono esattamente caratteristiche simili a caramelle. Mangiarli come caramelle dure divenne la norma e alcuni addirittura iniziarono ad aggiungerli come amari alle bevande alcoliche.
I malati o attenti alla salute hanno usato le caramelle per combattere i disturbi respiratori o per impedire loro di attecchire. I cantanti li hanno usati per pulire i tubi prima delle esibizioni, e alcuni produttori di liquirizia salata hanno usato cantanti d’opera come portavoce. Il marchio IFA di Nidar Co., fondato all’inizio del 1930, prende il nome dal famoso cantante Ivar F. Andresen, e la sua foto e firma appaiono ancora sulla confezione nel 2011. Il più grande mercato per queste caramelle è ancora in Finlandia, con il finlandese medio consuma più di 2 libbre. (circa 1 kg) di liquirizia salata ogni anno. I norvegesi sono al secondo posto e ne mangiano metà ogni anno.
Alcuni riescono però a digerire solo tanto cloruro di ammonio, prima che la liquirizia salata inizi ad avere un sapore più simile alla medicina e meno alla caramella. Il contenuto medio della sostanza chimica si aggira attorno al 6 percento, anche se alcuni marchi come Double Zout o Double Salt hanno il doppio o più di tale quantità per una vaporizzazione di pulizia del seno e del seno. All’altra estremità dello spettro ci sono caramelle salmiak come pantteri, finlandesi per pantera, che ammorbidisce il colpo immergendo le caramelle finali nel corso dello zucchero per facilitare i sensi nell’esperienza.
Diverse altre varietà riescono a resistere, tra cui il marchio Lakrisal. Questa caramella è preparata con solo cloruro di ammonio, zucchero e liquirizia, lasciando le compresse fragili e di colore chiaro. Un sapore ancora più brillante è disponibile come il pekk di Tyrkisk, danese per il pepe turco, che salta ancora un altro confine culinario.