Dolce dessert filippino, l’espol è un tipo di torta di riso tubolare. Originario della provincia di Laguna, nelle Filippine, l’espasol viene solitamente prodotto con due diversi tipi di farina e ha anche una forte base di cocco. Oltre ad essere un piacere fatto in casa, è anche popolare cibo per venditori nelle Filippine.
In questo piatto sono incluse sia la farina di riso dolce che la farina di riso glutinoso. Oltre alla farina, sono inclusi anche latte di cocco, zucchero e cocco grattugiato. A volte vengono aggiunti anche sale, semi di anice o essenza di vaniglia.
Per preparare l’espresso, sia la farina di riso glutinosa che la noce di cocco grattugiata vengono prima tostate. La farina e la noce di cocco vengono poste in padelle separate e riscaldate a fuoco lento. Il cuoco mescola ogni ingrediente fino a quando diventa marrone chiaro. A volte anche la farina di riso dolce verrà tostata.
Una volta che gli ingredienti tostati sono stati messi da parte, il latte di cocco viene bollito. Alcune versioni bolliranno lo zucchero con il latte e altre aspetteranno di aggiungere lo zucchero fino a quando il latte sarà bollito. In entrambi i casi, lo zucchero verrà sciolto e la miscela lasciata addensare prima di includere gli ingredienti successivi.
Successivamente, il cocco grattugiato tostato viene aggiunto alla miscela di latte. Una volta che la noce di cocco viene combinata, i semi di vaniglia, sale o anice e la farina tostata vengono mescolati nella miscela. L’espasol può cuocere fino a un’ora, fino a quando non si addensa. Il cuoco deve continuare a mescolare frequentemente il composto durante il processo di cottura.
Occasionalmente, verrà utilizzata solo farina di riso dolce. In questo caso, la farina viene tostata e quindi divisa per essere utilizzata sia come rivestimento esterno che come ingrediente cotto. Altrimenti, il processo di cottura rimane lo stesso. Indipendentemente dal processo, una volta che la miscela si è sufficientemente addensata, la padella viene rimossa dal fuoco e si lascia raffreddare l’espasol. Nel frattempo, una superficie piana viene spolverata con la farina dolce.
Quando la miscela è fredda, viene divisa e i pezzi vengono arrotolati in tubi sulla superficie infarinata. La miscela può essere divisa in più piccoli pezzi o può essere divisa in due. Se viene diviso, ogni tubo più lungo verrà tagliato in pezzi di dimensioni adeguate dopo il rotolamento. Di solito, ogni espasol ha uno spessore di circa 0,5 pollici (1,27 cm). Sebbene espasol possa essere servito su un piatto, è spesso servito avvolto in carta o foglie di banana.