Il Mohnnudel, che significa noodle di semi di papavero in tedesco, è un piatto composto da spaghetti spessi che sono fatti di pasta di patate. La forma plurale è Mohnnudeln, che si traduce in noodles di semi di papavero. È principalmente associato alla cucina del paese austriaco dell’Europa centrale, ma è anche prodotto e apprezzato in Boemia, che forma una grande fetta di un altro paese dell’Europa centrale, la Repubblica ceca.
Un termine alternativo popolare per Mohnnudel è Waldviertler Mohnnudeln. Il nome deriva dalla regione nord-occidentale della Bassa Austria, che è lo stato nord-est del paese. Waldviertler è rinomato per la sua produzione di semi di papavero grigio, un prodotto che ha avuto origine nella regione dell’Europa occidentale del Mediterraneo ed è menzionato per la prima volta intorno alla fine del 13 ° secolo. Il successo della coltivazione dei semi di papavero in Waldviertler, oltre al suo sapore distintamente mite e ricco di nocciole, è accreditato da una serie di fattori: paesaggi collinari, terreno povero di nutrienti, piccoli terreni agricoli, forte rugiada e clima mosso. Questa zona dell’Austria ha reso il paese il principale produttore di semi di papavero nel continente, con la Commissione Europea che lo ha dichiarato Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1997.
Tale importanza ha alimentato lo sviluppo di piatti a base di semi di papavero. Oltre alle patate e ai semi, altri ingredienti principali trovati in Mohnnudel includono farina, sale, latte e zucchero a velo. Le patate vengono sbucciate e cotte fino a renderle morbide, quindi schiacciate e mescolate con farina, sale e latte per creare un impasto liscio e morbido. I semi non vengono aggiunti fino a quando l’impasto non è stato trasformato in piccoli tronchi, cotto in acqua bollente, quindi fritto in olio. I noodles caldi, ricoperti di semi di papavero, vengono quindi cosparsi di zucchero a velo.
Mohnnudel è stato paragonato a Schupfnudel, che significa noodle arrotolati in tedesco, principalmente a causa del loro modo simile di produzione e ingredienti. Quest’ultimo è anche a base di patate, anche se può anche essere fatto con farina di segale o di grano. Schupfnudeln è importante tanto nella cucina austriaca quanto nella cucina tedesca. Altri nomi di Schupfnudeln includono Fingernudlen, o finger noodles, e Bubespitzle nello stato tedesco sud-occidentale del Baden-Wurttemberg, che in realtà si traduce in maschi peni.
Esistono due modi tradizionali di mangiare Mohnnudel. Molte persone lo mangiano come piatto principale. Il piatto, tuttavia, può anche essere consumato come cena leggera o dessert. In confronto, Schupfnudel viene solitamente consumato con crauti o un piatto dal sapore dolce.