Ban mian è un piatto culinario popolare in Cina, Singapore e Malesia. Si compone di noodles all’uovo serviti in una zuppa saporita, spesso con qualche tipo di carne o pesce, verdure e spezie varie. Il pasto è considerato una delle scelte alimentari più salutari e può essere trovato in vendita da ristoranti, venditori ambulanti e bancarelle alimentari nella regione. La base dell’intero pasto è una zuppa, quindi ci sono numerose varianti di ingredienti, scorte e forme di pasta. In molti casi, la zuppa completata viene condita con un uovo che viene cotto nel liquido caldo sopra le tagliatelle.
Il nome del piatto, ban mian, significa “tagliere di bordo” o “tagliatelle di blocco” e fa riferimento al modo originale di creare i noodles dall’impasto, che comportava strappare un pezzo e stenderlo, lasciando un rettangolo di forma irregolare o un noodle quadrato . La maggior parte delle versioni di ban mian usa noodles all’uovo che sono semplicemente una miscela di uova, farina, acqua e sale che viene impastato e poi formato in noodles. Alcuni chef strappano ancora i noodles a mano ma, in contesti più commerciali, vengono passati attraverso un normale produttore di pasta per formare forme larghe e rettangolari. Esistono versioni secche di ban mian noodles, ma molti considerano i noodles freschi un ingrediente essenziale nella zuppa.
La base della zuppa può essere l’acqua ma è più spesso un tipo di brodo di pesce. È possibile utilizzare un normale stock di pesce, ma lo stock di acciuga è una scelta comune. Vari ingredienti, come cipolle, aglio, zenzero e pasta di fagioli, possono anche essere aggiunti allo stock per fornire più sapore, anche se alcuni preparati sono così semplici che non viene utilizzato altro che brodo normale.
Due ingredienti comuni che si trovano spesso in diverse versioni di ban mian sono funghi e acciughe. Il tipo esatto di ciascuno può variare, ma vengono generalmente aggiunti alla base di magazzino. I funghi possono essere essiccati e ricostituiti nel brodo, mentre le acciughe potrebbero essere fritte fino a diventare croccanti e quindi servire in cima alla zuppa. Le acciughe possono anche essere aggiunte allo stock per sapore e possono essere scomposte durante la cottura.
Una volta completato lo stock di base, è possibile aggiungere quasi tutto per completare il divieto. Ciò include verdure come cipolle verdi, spinaci, cavoli e germogli di bambù. Di solito viene aggiunto un po ‘di aceto, a volte con zucchero per bilanciare il sapore. I ristoranti possono offrire carne di maiale tritata che è stata fritta o pezzi di pesce bianco per fungere da aggiunta ricca di proteine ??alla zuppa. Alla fine, un uovo viene spezzato nel brodo caldo e lasciato cuocere fino a quando i bianchi vengono fissati e il tuorlo viene riscaldato.