Una degustazione orizzontale è una degustazione che si concentra sulla degustazione di vini prodotti nello stesso anno o annata. È davvero un modo per confrontare le cantine e può concentrarsi su una o più varietà prodotte da cantine vicine o lontane a seconda delle preferenze. Ad esempio, potresti tenere una degustazione orizzontale da cinque a dieci Cabernet Sauvignons prodotta nel 2003 da diverse cantine. In questo modo puoi scoprire quale Cabernet ti piace di più in un gruppo diversificato.
Il contrasto con una degustazione orizzontale è una degustazione verticale, dove si assaggiano vini di diverse varietà e annate che di solito provengono dalla stessa cantina. La degustazione verticale si verifica spesso nelle cantine, dove è possibile assaggiare le loro varietà disponibili in tutti gli anni in cui sono disponibili per l’acquisto.
Quando pianifichi una degustazione orizzontale, devi essere certo di fornire qualcosa per appianare il palato tra i vini, in particolare quando assaggi solo vini rossi. Molti assaggiatori di vini professionisti affermano che assaggi davvero solo pochi vini rossi prima che il palato diventi meno sensibile. Potresti voler essere sicuro di avere i cracker a portata di mano, molta acqua e possibilmente condurre la degustazione orizzontale durante un pasto di cibo complementare.
Se hai intenzione di fare una degustazione di più varietà, forse chardonnay e poi merlot, vuoi iniziare prima con i vini più leggeri. Non iniziare mai con i rossi se prevedi di assaggiare anche i bianchi. La maggior parte suggerisce di degustare non più di 5-6 vini, in quanto il palato può solo assaggiare così tanto, e di degustare non meno di tre vini, poiché un confronto tra solo due vini non costituisce davvero una degustazione. D’altra parte potresti fare una degustazione orizzontale tra due cantine e assaggiare due bianchi e due rossi per vedere quali preferisci.
Se non hai mai partecipato a una degustazione di vini, ci sono alcune cose da fare. Anche se alcuni assaggiatori sputano il vino, certamente ti è permesso di berlo. Basta non berne troppo. Generalmente sono sufficienti due o tre sorsi di un vino per apprezzarne il sapore e le note. Se stai versando vino per una degustazione orizzontale, vuoi riempire bicchieri di vino di medie dimensioni fino a circa un terzo pieno. Come assaggiatore, ascolta ciò che gli altri hanno da dire, ma lascia che il tuo palato sia la tua guida. Ciò che ti piace e ciò che è buono per te dovrebbe essere il fattore decisivo in quali vini potresti acquistare in futuro.
Se stai pianificando una degustazione orizzontale, assicurati di consentire ai tuoi vini rossi di respirare almeno 30 minuti. Dovrebbero anche essere serviti a temperatura ambiente. Non servire vini bianchi estremamente refrigerati. Il vino dovrebbe essere fresco, ma non freddo, poiché il vino freddo oscura parte del suo valore gustativo.
Esistono molti modi diversi per strutturare una degustazione orizzontale. Potresti farlo per regione. Forse desideri che i tuoi ospiti assaggino Napa Valley, Sonoma Valley e Santa Barbara Cabernets. Poiché ognuna di queste aree, sebbene siano tutte in California, ha il suo clima unico, ogni vino avrà il suo gusto unico. Un altro modo per strutturare una simile degustazione è per paese. Ad esempio, potresti assaggiare il Pinot Nero di Australia, Cile, Francia e California per vedere qual è il migliore. Per mantenere la degustazione orizzontale, assicurati che ogni vino sia stato prodotto nello stesso anno.