Chal è una bevanda tradizionale del Kazakistan e della Turchia a base di latte di cammello fermentato. I kazaki autoctoni credono che sia altamente nutriente e persino medicinale. Sebbene un po ‘deperibile, il chal rimane intatto più a lungo nel caldo del deserto rispetto al latte fresco, rendendolo un alimento base per i pastori in viaggio. Le descrizioni del gusto vanno dall’acido al raffreddamento e alla pulizia.
A volte chiamato anche shubat, il chal è un’importante fonte di calcio e nutrienti probiotici. I kazaki e i turchi preferiscono il latte dei cammelli al latte delle mucche perché il latte dei cammelli è più denso e ricco. Contiene un’altissima concentrazione di grassi e aminoacidi, nonché una varietà di vitamine A, B e C. Anche il contenuto di calcio nel latte di cammello è molto elevato, rendendolo una fonte di cibo quasi perfettamente bilanciata.
L’ospitalità per gli estranei è un requisito nella cultura kazaka e turca, con ogni visitatore che riceve una tazza di tè o un piccolo pasto. Gli host a volte aggiungono un po ‘di chal al tè per sapore, sebbene sia più spesso bevuto senza tè. I nativi credono che sia benefico per la digestione, che non è molto lontana. Il latte di cammello fermentato contiene batteri specifici per i prodotti lattiero-caseari fermentati che aiutano a scomporre il cibo mentre passa attraverso il proprio sistema. Lo yogurt e il latte di kefir, anch’essi sviluppati in Medio Oriente, contengono batteri simili.
Coloro che desiderano fare il chal a casa possono affrontare una sfida. Il latte di cammello è raro come oggetto commerciale e altamente deperibile. I cuochi casalinghi che riescono a ottenere latte di cammello fresco possono fare il loro chal in modo relativamente semplice. Il primo passo è portare il latte a ebollizione delicata, quindi lasciarlo raffreddare a circa 37 ° C (98 ° F). Il riscaldamento del latte uccide i batteri non sicuri e in seguito consente ai batteri probiotici di prosperare.
Quando il latte si è raffreddato alla temperatura corretta, viene aggiunto un po ‘di latte precedentemente fermentato. Il latte inacidito contiene batteri che si moltiplicheranno nel latte fresco, causandone la riduzione entro 24-48 ore. Dopo questo punto, il latte può essere indicato come chal e non si guasterà né si infetterà con batteri nocivi. In assenza di vero chal, i cuochi di casa potrebbero usare un po ‘di kefir o anche una piccola cucchiaiata di yogurt greco come antipasto, ma i turchi e i kazaki autoctoni usano sempre il chal.
Le descrizioni dei sapori riguardo a questa bevanda fermentata variano notevolmente. Alcuni lo descrivono come acido, come yogurt non zuccherato. Altri lo trovano pulito e molto rinfrescante per il corpo, il che sarebbe un altro motivo per cui i mediorientali lo apprezzerebbero. Coloro che non sono abituati al sapore possono trovarlo un gusto acquisito.