Il gusto di zucca è un condimento che conserva la zucca tritata principalmente mediante aceto o decapaggio. Qualsiasi tipo di zucca gialla, zucchine o una combinazione dei due viene normalmente utilizzato per creare gusto di zucca. Il gusto di zucca può essere usato come sostituto del gusto di sottaceti in quasi tutti i tipi di piatto.
Dal momento che il gusto di zucca è un buon modo per usare le verdure dell’orto locale, questo condimento è spesso fatto in casa. Il sale da tavola o il decapaggio, le cipolle, l’aceto e i peperoni o i pimenti sono normalmente inclusi. Senape secca, zucchero e semi di sedano sono anche gli ingredienti abituali. Spesso vengono inclusi anche condimenti aggiuntivi, come aglio, pepe nero e curcuma. L’amido di mais viene normalmente aggiunto come agente addensante.
La zucca fresca viene solitamente tritata e immersa in acqua salata durante la notte. Alcune versioni possono immergere le cipolle tritate con la zucca. A seconda della versione, le verdure in ammollo possono essere refrigerate o lasciate a temperatura ambiente. Successivamente, la zucca viene drenata, sciacquata e aggiunta in una pentola con il resto delle verdure e dei condimenti. Quindi, il gusto viene cotto lentamente e mescolato frequentemente.
Dopo che il condimento è cotto a fuoco lento per quasi mezz’ora, l’amido di mais viene aggiunto per addensare la miscela. A seconda dello spessore desiderato, la quantità di amido di mais utilizzata varia. Il gusto può continuare a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere lo spessore corretto, quindi viene posto in barattoli e sigillato. Se il gusto di zucca verrà utilizzato rapidamente, non è necessario l’inscatolamento della pressione. In questo caso, tuttavia, si consiglia di refrigerare il condimento in questo caso.
Se il gusto di zucca verrà conservato per un lungo periodo prima dell’uso o dato come regalo, è meglio farlo. Normalmente, l’inscatolamento avviene in un contenitore di pressione specializzato che utilizza un bagno di acqua bollente. I vasetti vengono prima sterilizzati, quindi il condimento viene posto nei vasetti, che vengono sigillati ed elaborati nel bagno. Se inscatolato, il condimento per zucca non deve essere refrigerato fino a quando non viene aperto e il condimento rimarrà all’incirca per tutto il tempo che si ottiene commercialmente.
Il gusto di zucca può essere utilizzato in qualsiasi piatto che richieda il gusto di sottaceti e sia un ottimo condimento per hot dog. Coloro che sono più a proprio agio con il colore verde del gusto di sottaceti, normalmente preferiscono usare le zucchine nel loro gusto di zucca. Al contrario, il colore giallo di altre scelte di zucca, o il contrasto giallo e verde derivante dalla combinazione di zucchine e zucca gialla, spesso fanno appello a coloro che cercano di illuminare i loro soliti piatti.