Poule au pot è una ricetta tradizionale francese del paese che traduce letteralmente in inglese in “pollo in una pentola”. È il piatto a cui si riferiva il francese Enrico IV quando dichiarò che ogni contadino lavorante avrebbe potuto avere un pollo ogni domenica sotto la sua guida. Per preparare la poule au pot, un pollo intero viene farcito con una miscela di pane e cotto in una grande pentola con brodo stagionato e un assortimento di verdure.
Il primo passo nella preparazione di questa ricetta di una pentola è quello di fare il ripieno di pangrattato. Il pangrattato viene messo in una ciotola con latte e uova sbattute e alcuni condimenti tra cui sale e pepe. Una volta che il ripieno è ben miscelato, viene inserito nella cavità di un pollo intero crudo lavato e asciugato. Un pezzo di spago viene utilizzato per legare insieme le cosce sul pollo in modo che il ripieno del poule au pot non cada durante la cottura. A questo punto, il pollo può essere messo in frigorifero per alcune ore prima della cottura.
Al momento della cottura, il pollo ripieno viene aggiunto a una grande pentola insieme a brodo e verdure fresche assortite tagliate a pezzi. Mentre diverse combinazioni di verdure possono essere utilizzate per preparare questo piatto di pollo in camicia, cipolle, sedano, carote, patate e cavolo sono comuni. Tradizionalmente, le verdure utilizzate erano questi tipi di varietà resistenti, ma abbastanza economiche, dal momento che il piatto doveva essere abbastanza conveniente per i contadini da preparare e mangiare.
Un mazzo di garni, che è un fascio di erbe diverse come prezzemolo, alloro e timo legati insieme con lo spago, viene aggiunto alla pentola di pollo e brodo. Questa miscela deve essere portata a ebollizione delicata e fatta bollire a fuoco lento per almeno un’ora prima di aggiungere le verdure. Il poule au pot, completo di verdure assortite tagliate o tagliate a pezzi, dovrebbe essere cotto a fuoco lento fino a quando ogni tipo di verdura è tenero.
Per servire il caldo e soddisfacente pasto in famiglia, il pollo viene rimosso per primo dalla pentola. Di solito è posizionato al centro di un grande piatto. Le verdure cotte possono quindi essere raccolte dalla pentola usando un cucchiaio forato. Le verdure dovrebbero circondare il pollo. La senape granulosa e piccoli sottaceti possono essere posizionati sopra il pollo per completare gli ultimi ritocchi sul poule au pot.