Gli aceti sono strumenti di cottura essenziali che vengono utilizzati in diversi tipi di piatti per aiutare a migliorare i sapori e cambiare la consistenza di un alimento. La cucina asiatica utilizza spesso aceto di riso, che è un prodotto derivato da cereali bianchi fermentati. È importante tenere presente che questo non è lo stesso prodotto delle versioni di vino di riso. L’aceto migliore che scegli alla fine dipende dal tipo di piatto che stai cucinando ed è generalmente disponibile nelle versioni rosso, bianco e nero. Piccole bottiglie di vari aceti di riso sono un pilastro culinario se cucini regolarmente diversi tipi di piatti asiatici, ma potresti prendere in considerazione l’acquisto di un particolare tipo alla rinfusa se lo usi spesso.
L’aceto di vino di riso è uno degli strumenti più antichi della cucina cinese ed è derivato dagli zuccheri che vengono trasformati in alcool. Il vero aceto di riso è leggermente diverso in quanto il processo prevede la conversione dell’alcool in acido con l’aiuto di batteri. La scelta tra i due dipende dal fatto che tu voglia un tipo più dolce di aceto o uno più acido. Se stai cercando di cucinare la cucina tradizionale asiatica, probabilmente avrai bisogno di aceto di riso e non di marchi che sono etichettati come “vino”.
Esistono tre tipi principali di aceto di riso – rosso, nero e bianco – che sono usati principalmente nella cucina cinese. Il tipo rosso offre un sapore aspro, mentre le versioni nere sono più forti e leggermente amare. Gli aceti bianchi sono generalmente i più dolci e più miti di tutti e sono una buona scelta se non conoscete la cucina asiatica. Alcune regioni del Giappone utilizzano aceto giallo, che è composto da una combinazione di riso e sake. Gli aceti giapponesi hanno somiglianze con le versioni bianche fermentate in Cina in termini di delicatezza del sapore.
La maggior parte dei negozi di alimentari asiatici trasportano aceto di riso, ma alcune catene di supermercati potrebbero offrire anche alcuni tipi. Se cucini regolarmente pasti cinesi e giapponesi, dovresti considerare di tenere a portata di mano diversi tipi di aceto perché spesso non sono intercambiabili in diverse ricette. L’aceto di riso viene anche venduto sfuso online e in alcuni negozi; dovresti utilizzare questa opzione per risparmiare denaro se usi spesso un tipo particolare. Alcuni chef esperti preferiscono controllare la dolcezza e l’acidità dell’aceto facendolo da zero, ma questo è spesso un processo lungo e arduo che dovrebbe essere affrontato con cura.