La Hachee è un tipo di stufato o salsa dei Paesi Bassi che si basa su carni macinate o tagliate a dadini. Gli olandesi hanno preparato e mangiato questo cibo almeno dal Medioevo in Europa. La parola è di origine francese; hacher significa tritare, tritare o macinare, quindi l’odio è stato adottato come un modo per descrivere il modo in cui veniva preparata la carne per il piatto. Oggi, l’odio è una delle ricette più semplici e più comuni nella cucina tradizionale olandese.
L’esatta origine dell’odio non è nota. Alcune persone, tuttavia, teorizzano che sia nato quando le persone usavano la carne che avevano già cucinato in pentole a pareti spesse fatte di ghisa chiamate forni olandesi con alcune verdure. Inoltre, hanno aggiunto alla carne liquidi con un’elevata acidità, come aceto e vino, per renderli ancora più teneri.
Si ritiene che la ricetta abbia avuto origine nel Brabante Settentrionale, che è una provincia olandese meridionale che condivide i suoi confini meridionali con il vicino paese del Belgio. Le prime prove dell’esistenza dello stufato si possono trovare nelle descrizioni dei pasti medievali europei collocati nelle arene pubbliche per il self-service. Non vi è alcuna traccia, tuttavia, di come fu fatto l’odio durante il Medioevo.
La ricetta tipica dell’hachee prevede carne o bistecca a cubetti o tritati, che viene condita con sale e pepe, quindi rosolata in una padella unta di olio o burro. Le cipolle tagliate possono essere introdotte nella padella pochi istanti dopo per essere rosolate con il manzo. Viene quindi aggiunta la farina. Quando anche questo diventa marrone, il brodo viene aggiunto al mix, seguito da aceto o vino, foglie di alloro e chiodi di garofano. Il calore viene quindi abbassato per consentire allo stufato di cuocere a fuoco lento per poco più di un’ora.
Il sugo risultante ha una costituzione spessa e un colore marrone scuro. La Hachee viene generalmente servita come condimento con cavolo rosso leggermente fritto e stufato lentamente, patate bollite, mele o salsa di mele o riso. Un altro cibo che di solito si accompagna allo stufato è il hutspot, che è olandese per hotchpotch, o un piatto composto da patate lesse e schiacciate con carote e cipolle. Anche di origine medievale, il ricco retroterra di Hutspot è in competizione con quello dell’odio, come si dice abbia avuto origine durante il fallito assedio francese del 1574 nella città olandese meridionale di Leida durante la Guerra degli Ottant’anni.
Nonostante gli ingredienti standard per fare l’odio, i cuochi sono liberi di scambiarne alcuni con altri o fare aggiunte. Ad esempio, alcune persone usano pesce o pollo al posto del manzo abituale. Altri potrebbero aggiungere ingredienti come salsa di soia o uvetta.