La pasta fritta è un ingrediente spesso usato nella cucina fritta per ricoprire vari cibi prima che siano immersi in una friggitrice riempita di olio. Molte ricette per impasti fritti sono abbastanza semplici e richiedono una miscela di farina, acqua, burro ammorbidito e lievito per tutti gli usi. Alcuni appassionati di fritture aggiungono anche piccoli pizzichi di zucchero o sale a piacere. Una volta che l’impasto fritto viene miscelato in un mixer e steso a mano, i cuochi lo tagliano in piccoli pezzi che usano per coprire una vasta gamma di alimenti da far cadere nella friggitrice. Questo tipo di ricetta per l’impasto può anche costituire la base per dolci fritti come ciambelle e pasticcini.
Uno dei primi passi per fare una pasta fritta è setacciare insieme la farina e il bicarbonato di sodio fino a quando non saranno completamente miscelati. Il cuoco quindi mescola insieme burro, acqua e zucchero semolato bianco prima di aggiungere gli ingredienti secchi. Alcune ricette di impasti richiedono anche l’aggiunta di uova sbattute per una consistenza più soffice. Altre ricette per impasti fritti possono includere altri ingredienti come zucchero di canna ed estratto di vaniglia.
I cuochi che amano gli spuntini fritti in genere hanno una vasta gamma di scelte per preparare prelibatezze avvolte in una pasta fritta. Verdure fritte, pesce, sottaceti e persino pancetta sono popolari snack fritti salati. La maggior parte dei cuochi riporta i risultati migliori dall’uso di sale anziché di zucchero quando si mescola l’impasto per questi tipi di cibi fritti. La frittura può anche essere la scelta preferita per molti dessert e snack dolci.
La pasta dolce fritta è la preferita per i dessert cotti in una friggitrice. Alcuni cuochi sono specializzati in prelibatezze che designano tutto fritto, compresi biscotti, barrette di cioccolato, snack e persino bibite ricoperte di pasta e cotte in olio caldo. Friggere alcuni di questi alimenti richiede un impasto che resista all’olio e prevenga problemi come i biscotti imbevuti o il cioccolato fuso bloccato nella friggitrice.
La cottura di questi tipi di prelibatezze fritte richiede in media da uno a tre minuti una volta che ognuna è caduta nell’olio. Alcuni dei più comuni tipi di olio usati nella frittura sono il cocco e l’olio di arachidi. La maggior parte dei cuochi specializzati in fritture notano che una serie di prelibatezze è di solito finita quando l’impasto fritto diventa di colore marrone dorato. I cibi fritti vengono quindi estratti dall’olio con un cestello per friggere o un grande cucchiaio da cucina forato e posizionati su tovaglioli di carta che assorbono l’eventuale olio in eccesso.