Oltre ai benefici digestivi e nutrizionali, le prugne sono consumate in tutto il mondo per il loro sapore dolce e la loro consistenza tenera. In molte culture, la composta di prugne è un modo comune e più appetitoso per ottenere un dosaggio regolare di questo frutto benefico per la salute. Come le composte di altri frutti, come pesche, rabarbaro, fichi o albicocche, la composta di prugne viene prodotta riscaldando lentamente una semplice combinazione di acqua e / o burro, prugne secche, zucchero o miele e un tocco di vaniglia.
Il burro è usato in alcune composte e non in altre. Per la composta di prugne, i cuochi possono andare in entrambi i modi o usare sia burro che un po ‘d’acqua. Dopo aver lavato le prugne, vengono aggiunte in una padella con acqua, zucchero e spesso del burro. Per ogni dozzina di prugne secche, dovrebbe essere sufficiente circa 1 tazza (circa 237 ml) di acqua. Lo zucchero o il miele vengono aggiunti a piacere, con 3 tazze (circa 710 ml) di acqua che richiedono circa 0,5 tazze (circa 117 mg) di zucchero per essere sufficientemente dolci.
Solo poche gocce di estratto di vaniglia faranno molto per arrotondare la dolcezza della composta di prugne, così come un pizzico di sale, sorprendentemente. Altri aggiungono noci come noci tritate o pistacios nella pentola mentre cuociono a fuoco lento, o servono semplicemente le noci sul lato. Alcuni chef usano anche parti uguali di zucchero di canna e zucchero semolato o parti uguali di miele e zucchero. Ogni combinazione produrrà un gusto finale leggermente diverso. Le spezie comuni aggiunte anche alla composta di prugne sono chiodi di garofano, cannella, scorza di agrumi, foglie di tè e persino brandy o altri liquori.
La chiave per estrarre il miglior sapore dalla composta di prugne è un lento processo di riscaldamento. I cuochi devono mescolare frequentemente la pentola con un cucchiaio per fondere completamente i sapori e ammorbidire le prugne secche. Il liquido dovrebbe cuocere a fuoco medio-basso per tutto il tempo necessario affinché le prugne si ammorbidiscano ulteriormente e la composta diventi un liquido sciropposo.
Questa composta non viene solo consumata con farina d’avena e gelato, ma anche come salsa di immersione per alcune carni rosse. Viene anche usato come ripieno per vari dolci, in particolare nelle famiglie ebree. In Grecia, la composta di prugne include yogurt per un tocco cremoso. Sebbene talvolta sia usato come frutto esclusivo, la composta di prugne includerà spesso anche altri frutti, come albicocche, mele o ciliegie. Spetta allo chef decidere quali frutti potrebbero usare un po ‘più di dolcezza e salsa.