Jalfrezi è un piatto indiano che può anche essere considerato uno stile di cucina. Implica la miscelazione di un elenco abbastanza standard di spezie e verdure insieme a un ingrediente principale come carne, paneer o anche solo più verdure. Le spezie includono molti classici indiani come la curcuma, il coriandolo, i chiodi di garofano e il cumino. Alcune spezie vengono fritte in olio prima di essere aggiunte le verdure, mentre altre vengono aggiunte dopo tutti gli altri ingredienti. Le verdure che compongono la base del piatto includono peperoni, cipolle e pomodori, anche se possono essere aggiunti anche altri – come carote o melanzane.
Il tipo di carne nel piatto può variare notevolmente. Nel Regno Unito, dove il piatto è molto popolare, il pollo è molto spesso l’ingrediente chiave. Una versione pakistana utilizza montone. All’interno dell’India, le variazioni includono l’uso del paneer o persino del tofu. Le spezie nel piatto autentico sono intenzionalmente pesanti perché, in origine, il jalfrezi era una ricetta usata con le carni e le verdure rimanenti e le spezie mascheravano tutti i gusti.
Preparare il jalfrezi inizia con il riscaldamento di olio o burro chiarificato in una padella e usandolo per rosolare le cipolle, i peperoni e tutti i peperoncini piccanti inclusi. Dopo che sono stati cotti, la curcuma, il cumino e il coriandolo vengono aggiunti nella padella e arrostiti fino a quando non hanno rilasciato i loro oli e diventano aromatici. Garantire che le spezie abbiano il tempo di arrostire nell’olio è un aspetto importante che può influenzare il sapore del piatto finale.
Successivamente, viene aggiunto l’ingrediente principale di jalfrezi. Sebbene il pollo o altre carni possano resistere bene all’intero processo di cottura, elementi come il paneer o il tofu devono solo essere dorati e quindi rimossi dalla padella per evitare che si rompano. La carne deve essere rosolata su tutti i lati per fornire un po ‘di consistenza e sapore, anche se a questo punto non è necessario cuocerla completamente.
I pomodori, che sono un ingrediente chiave in jalfrezi, vengono aggiunti alla padella insieme a eventuali spezie rimanenti, come lo zenzero o l’aglio. Possono essere usati pomodori freschi o in scatola, ma devono essere tagliati a dadini e parte del liquido conservato e aggiunto anche nella padella. L’intero composto cuociono poi a fuoco lento fino a quando il pollo ha terminato la cottura e il liquido nella padella, che aiuta a combinare i sapori delle spezie, ne ha ridotto un po ‘.
Il calore del piatto può essere regolato aggiungendo più o meno peperoncini, che possono anche essere omessi del tutto. Il jalfrezi completato può essere servito con riso o in una ciotola con pane indiano. A seconda della ricetta, lo yogurt può essere aggiunto per aiutare a ridurre la piccantezza.