I niboshi sono sardine essiccate che vengono utilizzate nella cucina giapponese. Esistono numerosi usi del niboshi, che vanno dagli snack agli stock di zuppe e sono abbondanti nei mercati asiatici. Potresti anche sentire “niboshi” tradotto come “acciughe”. Questo è tecnicamente errato; sebbene i niboshi siano piccoli, come le acciughe, in realtà sono delle piccole sarde, un pesce completamente diverso. Se hai difficoltà a trovare il niboshi nella tua zona, puoi anche acquistare il pesce attraverso le aziende che lo producono.
Uno degli usi più comuni del niboshi è in un brodo chiamato dashi. Il Dashi viene spesso mescolato con il miso per preparare la zuppa di miso e forma un brodo di base per una varietà di altri piatti. Per preparare il dashi, le persone immergono il niboshi nell’acqua e poi fanno sobbollire l’acqua per rilasciare il sapore intenso di questi pesci. Il brodo viene filtrato prima dell’uso per rimuovere il pesce. Alcune aziende producono una forma di dashi istantaneo con niboshi in polvere e altri ingredienti.
Poiché questi pesci hanno un sapore così intenso e concentrato, sono anche usati per aromatizzare vari piatti giapponesi. Alcune persone aggiungono un forte stock di dashi a vari alimenti per un sapore di pesce, oppure usano niboshi tritati e imbevuti. L’uso di vari pesci conservati è comune in molti rami della cucina asiatica; puoi anche trovare ingredienti come pasta di pesce e salsa di pesce che creano anche un sapore di pesce concentrato.
In alcune parti del Giappone, i niboshi vengono anche consumati come spuntino. Sono tipicamente fritti e arrotolati nei condimenti e possono essere immersi in un assortimento di salse. Questo snack è comune nelle bancarelle di strada e talvolta può essere trovato confezionato nei mercati giapponesi. Il niboshi può anche essere usato per guarnire i piatti una volta che sono stati finiti; alcune persone apprezzano la consistenza e il sapore del niboshi essiccato.
Potresti vedere molti niboshi intorno al nuovo anno lunare, quando gli spuntini di niboshi sono particolarmente popolari. Se vuoi preparare piatti con il niboshi a casa, puoi trovare il prodotto a base di pesce essiccato preconfezionato in alcuni mercati o disponibile sfuso in altri. Tenere il pesce in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce fino a quando non lo si utilizza e, se si utilizza solo una parte di un pacchetto, sigillare il resto in un contenitore ermetico in modo che i niboshi non diventino stantii o umidi.