Contrariamente alla credenza popolare, l’invenzione svizzera della fonduta non implica solo il formaggio fuso usato per cucinare carni e verdure varie. La fonduta di formaggio cheddar, ad esempio, è spesso una miscela complessa non solo di formaggio ma anche di additivi come burro, birra, vino, aglio e altri condimenti. Questi si combinano per ricoprire gli ingredienti aggiunti via spiedino con un sapore ricco e caratteristico.
Il tipo di formaggio utilizzato per fare una fonduta di formaggio cheddar varia a seconda del gusto. Alcuni usano un cheddar affilato per sviluppare un prodotto finale più salato e piccante. Altri preferiscono un cheddar più mite o addirittura una miscela con altri formaggi come la svizzera, la groviera o la fontina.
La fonduta di formaggio cheddar fornisce spesso una solida base per aggiungere birra al mix. Questa è una tradizione tedesca che contrasta le tendenze delle fondute svizzere e francesi, che abitualmente includono invece vino o un brandy agrodolce chiamato kirsch. Secondo la celebre chef Rachel Ray, un tagliente cheddar si abbina bene alla groviera sfumata di funghi, che si scioglie a fuoco medio con una birra chiara, insieme a un po ‘di farina, senape, salsa Worcestershire e persino un tocco di salsa piccante. Il formaggio viene aggiunto lentamente alla birra bollente, non viceversa.
La fonduta è considerata il piatto nazionale della Svizzera. Storicamente, la fonduta di formaggio cheddar non entra nell’equazione. Invece, il piatto di solito include una miscela di groviera svizzera e uno stile alpino francese o italiano come la comte o la fontina, rispettivamente. Questi vengono fusi in una base di vino bianco e / o kirsch, insieme all’aglio e occasionalmente alle erbe come timo o rosmarino. Viene aggiunta anche una piccola farina o amido di mais per mantenere la consistenza fusa.
Il calore per il melting pot, o caquelon, viene attentamente monitorato. Se è troppo caldo il formaggio brucerà. Quando il calore non è abbastanza caldo, il formaggio non manterrà la consistenza corretta.
Un pasto di caquelon di tre portate è consuetudine in molti ristoranti di fonduta. Questo di solito inizia con una groviera, una fonduta svizzera o cheddar, in cui vengono immersi pane e verdure infilzati. Quindi l’olio viene riscaldato in un altro caquelon per spiedini di carne come pollo, manzo o crostacei che verranno cucinati dai commensali a tavola, insieme ad altre verdure. Questi vengono quindi immersi in una varietà di salse di accompagnamento. Successivamente, per dessert, ai commensali viene spesso offerto un caquelon di cioccolato fuso per l’immersione finale di torte e frutta.