Il pinole è un tipo di mais in polvere tostato che è un alimento base di alcune tribù indiane messicane. Pinole sia nutriente che nutriente, è considerato un alimento energetico. Facilmente preparato in casa, questo mais macinato può essere aggiunto ad altre spezie e varie quantità di acqua per creare una bevanda, una pappa simile alla farina d’avena o torte secche.
Più famoso come alimento base degli indiani Tarahumara, il pinole è stato mangiato per centinaia di anni. Gli indiani Tarahumara sono considerati alcuni dei gruppi più atletici di persone mai conosciute, correndo fino a 100 miglia senza fermarsi. Il Pinole viene spesso portato con sé durante queste corse e può essere mangiato mentre si sposta o al fuoco del campo.
In origine, il pinole veniva prodotto rimuovendo i chicchi dal mais essiccato e facendoli seccare in ceneri calde. I chicchi sono stati quindi setacciati dalla cenere e puliti prima di essere macinati in polvere grossolana usando un mortaio e un pestello. Il mais macinato poteva essere consumato in tinta unita e lavato con acqua, oppure poteva essere miscelato con acqua e condimenti e trasformato in un piatto simile alla pasta, simile nella consistenza alla farina d’avena.
Le versioni moderne di pinole usano mais essiccato su pannocchia o mais disidratato in scatola o congelato. Se si utilizza la pannocchia, le orecchie possono essere sgusciate e lasciate asciugare. Una volta essiccati, i chicchi vengono rimossi dalla pannocchia. Quindi, i chicchi vengono collocati in una padella antiaderente o leggermente oliata e cotti fino a quando non sono marrone chiaro e gonfi. Dopo la cottura, il mais viene posto in un robot da cucina o in un macinacaffè e macinato in una polvere leggermente più fine della farina di mais.
La farina di mais può anche essere utilizzata per creare pinole. Più semplice rispetto all’utilizzo di chicchi di mais interi, la farina di mais viene appena messa in una padella e rosolata. A differenza dei chicchi di mais, il pasto non si gonfia.
Sebbene il pinole possa essere consumato in modo semplice, è spesso mescolato con altre spezie. Di solito sono inclusi cannella e un dolcificante, come zucchero di canna o miele. In alternativa, il nettare di agave potrebbe essere usato come dolcificante. I semi di chia vengono talvolta mescolati con il mais in polvere.
Oltre alla versione simile alla farina d’avena, un cucchiaio di mais macinato può essere mangiato e lavato con acqua. Una piccola quantità può anche essere miscelata in un bicchiere d’acqua come bevanda energetica. Pinole non si dissolve in acqua, tuttavia, molti trovano la versione della bevanda troppo grintosa per i loro gusti. Il mais può anche essere trasformato in piccole torte modellando la pasta in cerchi a forma di biscotto e poi cuocendola.