Un filetto di dentice si riferisce a un taglio sottile della carne di un pesce commestibile chiamato lo snapper. È un pezzo coeso preso dal lato del pesce, dalla coda appena dietro le branchie. Questo taglio può essere grigliato, arrostito al forno o cotto nel burro in una padella. Il versatile filetto di dentice può anche essere pastellato e fritto nell’olio. Il pesce dentice ha generalmente un sapore leggermente dolce, talvolta nocciolato che tende ad assorbire i sapori in cui cucina.
Il termine dentice può riferirsi ad alcuni tipi di pesce, molti dei quali sono commestibili e particolarmente gustosi. Stagionare questo tipo di pesce è facile perché la polpa ha un sapore neutro che si abbina bene con molti tipi di erbe e aromi. Un filetto di dentice è spesso aromatizzato con burro alle erbe, olio d’oliva aromatizzato o una leggera salsa di erbe e pomodori. Questi filetti possono anche essere al curry o cotti con verdure aromatiche come cipolle, carote e aglio.
Poiché i pesci dentice sono grandi, la tecnica utilizzata per preparare un filetto di dentice di solito prevede la rimozione della carne di pesce dal corpo in grandi segmenti prima di tagliare i segmenti in filetti. I pesci più piccoli possono essere tagliati in filetti senza prima separare la carne dal corpo. I filetti tagliati dal corpo di un pesce vengono solitamente tagliati lungo il centro del pesce, tenendo il coltello perpendicolare alla lunghezza del pesce e parallelo alla superficie di taglio e tagliando dalla coda all’estremità della testa. La testa del pesce dovrebbe essere tagliata prima.
Alcuni che incontrano per primi i filetti di parole si chiedono come si debba scrivere il termine filetti. Sebbene la parola filetti con una L sia usata nel piatto filet mignon, l’ortografia corretta della lingua inglese quando si fa riferimento al pesce è un filetto con due L. Nel descrivere un filetto di dentice in francese per un ristorante francese, è corretto usare l’ortografia francese, come nel filet vivaneau.
A causa della pesca eccessiva, l’Unione internazionale per la conservazione della natura (IUCN) ha dichiarato che il dentice è una specie di pesce minacciata. Fino a quando le popolazioni di dentici non torneranno a un livello sostenibile, i commensali possono scegliere tipi alternativi di pesce che non sono sovrasfruttati o quelli che vengono allevati. Alcune organizzazioni raccomandano di evitare tutti gli snapper perché gli sforzi per pescare un tipo di snapper meno protetto possono danneggiare lo snapper protetto. Altri nomi usati per lo snapper rosso includono il merluzzo rosso e il pesce spada vermiglio. Tipi alternativi di pesci che possono essere utilizzati al posto dello snapper rosso includono lo scorfano nero e il tampone comune.