Il matcha, o maccha, ? un t? verde in polvere, coltivato e prodotto principalmente in Giappone. Pu? far parte della cerimonia del t? giapponese o pu? essere aggiunto a determinati alimenti per fornire colore e sapore. I noodles Soba possono ottenere la loro colorazione verde da questa polvere ed ? anche usato per aromatizzare il gelato al t? verde.
Questo t? ? fatto con foglie di t? molto specifiche che sono state coperte alcune settimane prima della raccolta, per rallentare la crescita e quindi produrre una maggiore quantit? di aminoacidi. Le foglie vengono quindi stese sul terreno per asciugare. Una volta essiccati, sono chiamati tencha.
Tencha pu? quindi essere trasformato nel matcha macinato a pietra. Solo il t? che ? il primo tencha pu? diventare matcha. Konacha ? il nome di altri t? in polvere che non sono fatti di tencha.
Esistono diversi gradi di questo t?. I gradi pi? alti sono molto dolci e intensamente aromatizzati. Ci? ? dovuto alle quantit? significative di aminoacidi nel t?. Le versioni meno costose possono avere un sapore un po ‘meno intenso e talvolta possono essere amare.
Il matcha usato in una cerimonia del t? produce una bevanda densa chiamata koicha. Questa ? una parte costosa e molto apprezzata della cerimonia del t?. Generalmente la polvere viene miscelata con un rapporto di 6 cucchiaini da t? (circa 30 mm cubici) a 6 once (0,17 litri) di acqua. Un t? pi? sottile chiamato usucha ? fatto con un rapporto polvere-acqua molto pi? basso. Anche se il matcha ? considerato dolce, il koicha ha ancora amarezza e pu? essere servito con una piccola caramella per ridurre il sapore amaro.
Questa polvere viene utilizzata in numerosi altri alimenti giapponesi ed ? particolarmente gradita come aroma in dessert come il monaka. Monaka ha una cagliata di fagioli zuccherata, o in altre versioni, un gelato, inserito tra due biscotti simili a wafer. Il matcha ? anche un popolare additivo per latte di soia o latte, in cui ? dolcificato con zucchero.
Dal momento che il t? verde ha dimostrato di avere propriet? antiossidanti, il matcha ? diventato popolare negli Stati Uniti come integratore per la salute o come additivo nei frullati o in altri alimenti. Eventuali possibili benefici del t? verde sono generalmente negati quando viene assunto con calcio presente nel latte. Il calcio tende a neutralizzare gli antiossidanti. Quindi il gelato al t? verde o un frullato al matcha possono essere deliziosi, ma potrebbero non essere salutari come molti suppongono.