Di solito un vino bianco, l’uva spina è un tipo di vino dolce e fruttato a base di uva spina. Simile al ribes, l’uva spina si trova spesso selvatica e viene utilizzata anche in una varietà di piatti di frutta, come marmellate e torte di bacche. Questo vino è spesso prodotto da produttori di vino dilettanti e professionisti.
L’uva spina cresce su piante resistenti con foglie spinose. Fanno bene a basse temperature e aree ombreggiate. Pertanto, sono buoni arbusti da frutto che crescono in luoghi in cui altri frutti non possono prosperare. Sebbene possano essere consumate fresche, queste bacche funzionano bene in molte ricette a base di frutta, incluso il vino.
Produrre vino di uva spina richiede non solo uva spina ma anche diversi ingredienti per favorire il processo di fermentazione. Lo zucchero è anche un elemento essenziale. Ulteriori ingredienti, come concentrato di succo d’uva, banane o tannino possono essere aggiunti per aumentare il sapore o la pienezza del vino.
Le compresse di Campden, l’enzima pectico, il lievito di vino e i nutrienti del lievito sono tutti elementi essenziali per produrre vino di uva spina. Fondamentalmente metabisolfito di potassio, le compresse di Campden aiutano ad eliminare i batteri indesiderati e la produzione di lievito dal vino in fermentazione. L’enzima pectico è progettato per aiutare a scomporre le bacche a livello cellulare, mentre il lievito lavora per fermentare il liquido. I nutrienti del lievito, progettati per favorire la crescita del lievito, non sono normalmente presenti nei vini d’uva perché l’uva ha naturalmente gli elementi che aiutano il lievito.
Il vino di uva spina viene creato a passi lenti. Normalmente usando un fermentatore, che potrebbe non essere molto più di un secchio ben chiuso, l’uva spina viene schiacciata a mano in un liquido polposo. Lo zucchero viene fatto bollire in acqua per sciogliersi, quindi viene combinato con le bacche. Successivamente, vengono generalmente aggiunti la compressa di Campden e il nutriente del lievito. Quindi la miscela viene coperta e lasciata riposare per 12 ore.
Dopo il riposo, viene aggiunto l’enzima lievito e la miscela viene lasciata riposare per altre 12 ore prima di includere il lievito attivo. A seconda della ricetta, l’aggiunta degli ingredienti può variare. Gli intervalli di 12 ore tra le aggiunte sono generalmente coerenti con la maggior parte delle ricette. L’aggiunta del lievito, tuttavia, potrebbe presentare più variazioni e la miscela potrebbe essere lasciata riposare fino a tre giorni prima dell’aggiunta del lievito attivo.
Una volta completate tutte le aggiunte, la miscela di uva spina viene lasciata fermentare per circa sei mesi prima di essere travasata. La svinatura trasferisce semplicemente il vino in un nuovo contenitore eliminando i sedimenti accumulati. Alcune versioni, tuttavia, non rovinano il vino. In genere, il vino di uva spina viene invecchiato per almeno un anno prima di essere bevuto.