La salsa verde può essere un numero qualsiasi di salse di colore verde provenienti da Italia, Germania, Francia, Argentina o Messico. Le varianti europea e argentina devono il loro colore verde alla grande quantità di erbe utilizzate nella ricetta, mentre le varianti messicane sono verdi a causa dell’uso di tomatillos e peperoncino. La salsa verde è comunemente usata come condimento o salsa per immersione.
La salsa verde italiana, o salsa verde, è comunemente preparata con prezzemolo, capperi, aglio, cipolla, aceto, olio d’oliva e acciughe. Ulteriori ingredienti, come senape o pane a cubetti, possono essere aggiunti alla miscela. Tradizionalmente, gli ingredienti vengono tritati finemente e miscelati a mano. Esistono diverse varianti di salsa verde italiana e sono diffuse nella cucina italiana.
La versione francese di salsa verde, salsa verte au pain, ha le sue radici nella versione italiana. La ricetta di base è simile e la salsa viene preparata più o meno allo stesso modo. La salsa verde francese può anche essere un tipo di maionese aromatizzata con dragoncello, prezzemolo, salvia e limone. Come nella versione italiana, ci sono numerose varietà della ricetta.
Nella cucina tedesca, la salsa verde è in genere preparata con una base cremosa e densa di yogurt, uova, latticello o panna acida e diverse varietà di erbe fresche. Le erbe utilizzate possono includere borragine, acetosa, crescione, cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo, rucola, aneto e spinaci, solo per citarne alcuni. La salsa verde tedesca, o grüne soße, viene spesso servita insieme a patate e carne.
Il Chimichurri, una specie di salsa verde argentina, viene utilizzato principalmente come marinata per carni grigliate, e le variazioni della ricetta base si possono trovare in tutta l’America Latina. Prezzemolo, olio d’oliva, aglio, peperoncino e aceto sono usati per la ricetta base, anche se le variazioni possono contenere foglie di alloro, coriandolo, paprika o pomodori. Pomodori e peperoni sono usati per la variazione rossa dei chimichurri.
La versione messicana di salsa verde, salsa verde, è fatta con tomatillos, peperoncino verde, aglio, cipolla e coriandolo. A differenza delle varietà europee e argentine, la salsa verde messicana è generalmente molto piccante. Questa salsa viene spesso utilizzata per aggiungere calore e sapore a cibi come tamales, grigliate di carne e tacos. Può anche essere usato come tuffo.
Per preparare la salsa verde di qualsiasi varietà, uno chef deve considerare la disponibilità stagionale di prodotti freschi, sebbene l’ampia gamma e la flessibilità della maggior parte delle ricette consentano di sostituire gli ingredienti e sperimentare quando necessario. Le ricette più tradizionali richiedono il taglio manuale o la macinazione delle erbe. Se la tradizione è meno importante della velocità, è possibile utilizzare un robot da cucina o un frullatore.