La salsa Chasseur è una salsa marrone francese che viene solitamente servita con pollo o manzo. La salsa viene anche chiamata salsa da cacciatore. È una salsa abbastanza facile da creare e spesso contiene ingredienti freschi. Anche se ha un’origine francese, questa salsa viene utilizzata nei piatti di tutto il mondo.
Si pensa che questa salsa sia stata creata dal duca Philippe De Mornay. Questo governatore francese di Saumur, in Francia, visse nel 1600. Era uno scrittore protestante e fu chiamato papa protestante. De Mornay è stato anche accreditato con altre salse culinarie francesi, come la salsa mattutina e la salsa porto.
La stessa parola salsa è una parola francese che significa un gusto per rendere migliore il cibo. La parola chasseur è una parola francese che significa “cacciatore”, motivo per cui la salsa chasseur viene talvolta chiamata salsa da cacciatore. I francesi chiamarono il sugo “cacciatore” perché originariamente era usato per dare un sapore migliore agli uccelli selvatici. Lo chiamavano anche cacciatore perché le verdure utilizzate per fare la salsa venivano trovate dagli uomini durante la caccia.
La salsa Chasseur è spesso preparata con una base demi-glace. Demi-glace è una salsa marrone densa utilizzata nella cucina francese. A volte viene utilizzato da solo come glassa o come base per altre salse. Lo stock di vitello era lo stock originale usato, ma ora è principalmente fatto con parti uniformi di brodo di manzo e pollo. Demi-glace è molto ricco e una delle cinque salse madri utilizzate nella cucina classica francese.
Gli ingredienti freschi vengono aggiunti alla base di brodo di carne di salsa chasseur. Questa salsa contiene spesso funghi freschi, scalogni e pomodori. Ha anche una buona porzione di vino bianco aggiunto ad esso. Chasseur può essere molto ricco, poiché spesso contiene anche una buona quantità di burro.
Molti piatti di carne usano la salsa chasseur. Si abbina bene con pollo e manzo, ma può essere utilizzato con qualsiasi altro tipo di carne. Due dei piatti più comuni che usano questa salsa sono il coq au vin e la cacciatore. Il coq au vin è un piatto francese che combina pollo, verdure e salsa marrone. Il cacciatore è un piatto italiano anche a base di pollo, verdure e salsa marrone.
Anche se la salsa chasseur contiene verdure sane, può essere ricca di grassi e calorie a seconda di come viene prodotta. Alcune ricette per questa salsa contengono un’elevata quantità di olio o burro, che aggiungerà grasso extra. La maggior parte dei piatti che usano questa salsa richiedono solo una piccola quantità per porzione.