La fetta centrale del prosciutto è un taglio specifico di carne proveniente dalla coscia di un maiale. Viene generato ogni volta che un osso intero nel prosciutto viene tagliato in due metà e viene spesso venduto separatamente, poiché è considerato una prelibatezza in alcune regioni. Come regola generale, la fetta centrale del prosciutto è più succosa, tenera e saporita e può essere utilizzata in una varietà di piatti. Soprattutto nel Sud degli Stati Uniti, la fetta centrale di prosciutto è un alimento popolare per il brunch durante le vacanze.
Le zampe posteriori di un maiale sono entrambe conosciute come prosciutti. Quando vengono lasciati interi, vengono spesso curati ed elaborati in vari modi. Tuttavia, il prosciutto può anche essere trasformato in un assortimento di porzioni, tra cui testa di maiale e stinco, rispettivamente le parti superiore e inferiore del prosciutto. Quando un prosciutto viene tagliato a metà, rivela la fetta centrale del prosciutto, un pezzo di carne di 2,5 cm che include parti di entrambi i tagli, insieme all’osso della gamba. In alcuni casi, la fetta centrale può essere lasciata sul taglio del gambo o del calcio, oppure può essere rimossa per la vendita separatamente.
Esistono diversi formati per la sezione centrale del prosciutto. Viene spesso venduto fresco, attraverso un macellaio o un grande reparto di carne. La fetta centrale di prosciutto fresco può essere trattata come bistecche o costolette e può essere grigliata, arrostita, grigliata o fritta. Un assortimento di marinate e salse è progettato per accompagnare la fetta di prosciutto centrale, che viene spesso venduta come “bistecca di prosciutto tagliata al centro” quando è disponibile fresca.
È disponibile anche la fetta centrale di prosciutto crudo o stagionato. La carne stagionata può essere secca o umida, seguita da un lungo fumo che ne esalta il sapore naturale. Le aziende alimentari gastronomiche spesso fumano ampiamente la fetta centrale del prosciutto, provocando un significativo restringimento, ma un pezzo di carne denso e fortemente aromatizzato. Altri preferiscono una cura più leggera, che si traduce in una perdita netta inferiore e può andare sul mercato più rapidamente.
Se stai cercando di rintracciare la fetta centrale del prosciutto per sperimentare, controlla con il tuo contatore di carne o un macellaio locale. Anche se non immagazzinano l’articolo regolarmente, di solito possono ordinarlo per te, soprattutto con un ampio preavviso. La fetta centrale di prosciutto crudo può anche essere disponibile per l’acquisto, oppure puoi ordinarla in modo speciale da un macellaio regionale. Negli Stati Uniti, i prosciutti meridionali sono molto famosi e molte aziende offrono una fetta centrale di prosciutto come parte della loro gamma di prodotti a base di carne di maiale.